尼泊尔米圈（Sel Roti）

烹饪步骤

1. 大米淘洗至水清，用大量清水浸泡8小时。泡一夜最方便，用手指一捏就碎即可。

   本步骤用料大米（长粒米或普通米） 140g

2. 米倒在筛子里沥水15分钟，彻底沥干。放入搅拌机，加白糖、酥油、香蕉、豆蔻粉、盐和一半牛奶，打3分钟，边打边慢慢加入剩下的牛奶。要打得很细，只留一点点颗粒感，稠度像浓稠的松饼面糊，从手中流下时连续不断。太稀圈会散开，太稠倒不出来。

   本步骤用料白砂糖 35g印度酥油或融化黄油 1汤匙熟香蕉 ½个豆蔻粉 ¼茶匙盐 1撮牛奶 70ml

3. 盖好，在室温下静置1小时。米粉吸水后面糊更顺滑，炸出来更脆。静置后变稠的话，每次加1汤匙牛奶调回。

4. 在完全干燥的20 cm深锅或炒锅里倒油，不超过三分之一，用中火加热8分钟到175℃。没有温度计时，滴一点面糊进去，2到3秒内冒泡浮起即可。热油旁不要离人；万一起火，盖上锅盖并关火，绝对不能泼水。

   本步骤用料油炸用食用油 0.6L

   中火

5. 把面糊搅一下，装进口径约8毫米的挤酱瓶或裱花袋（尼泊尔人是把面糊握在手心，从拇指和食指间流出来）。贴近油面，一笔画出直径约12厘米的圆，首尾相接成圈，以免溅油。用中火炸1分钟30秒，浮起且底面浅褐色时用长筷子或竹签翻面，再炸1分钟30秒。每次1到2个，共炸6个。

   中火

6. 用竹签穿过圈提起，抖掉油，立着放在晾架或漏勺里沥油。每炸一批都要确认油温保持在170到180℃。热吃或放凉后变得软糯都好吃，可配酸奶、土豆腌菜或奶茶。