汤种瑞典奶油包配自制杏仁膏
烘焙店水准的奶油包：用汤种让面包几天都松软，加入现磨豆蔻籽，填上从杏仁磨起的自制杏仁膏和香草奶油。
烹饪步骤
在最小的锅里把汤种用的面粉和牛奶搅匀，中小火加热，不停搅拌，煮到浓稠成糊（约65°C）。刮进碗里，保鲜膜贴面盖好，晾到微温。汤种能锁住水分，让面包更松软、保湿更久。
本步骤用料高筋面粉（汤种用） 10g牛奶（汤种用） 50ml
中小火用刀面压开豆蔻荚，取出黑色的籽，放进研钵磨成细粉。现磨的豆蔻比现成的豆蔻粉香得多。
本步骤用料绿豆蔻荚 5个
碗中混合面粉、白糖、酵母、盐和豆蔻粉，加入放凉的汤种和牛奶拌成团。揉至光滑，再分次加入软化黄油，继续揉。取一小块能拉出透光且不易破的薄膜，就揉好了。
本步骤用料高筋面粉（面团用） 100g牛奶（面团用） 20ml白糖 14g即发干酵母 3g盐 1撮黄油（室温软化） 22g
滚圆放回碗中，盖好放在温暖处发酵，至两倍大。
按重量平均分割，每人一个（共2个），滚成表面紧绷的圆球，摆在铺了烘焙纸的烤盘上，盖好二次发酵。手指轻按后缓慢回弹，就可以烤了。
烤箱预热至220 °C。鸡蛋打散，非常薄地刷一层，烤，烤到深金棕色、敲底部有空心声即可。
本步骤用料鸡蛋（刷面用） 1个
烤箱面包在烤网上放凉期间做杏仁膏：用小型料理机把杏仁和糖粉打成像湿沙一样（打太久会出油）。切下面包盖，挖出1/3的内芯，把面包屑、杏仁混合物和馅料用牛奶拌匀后填回去。
本步骤用料去皮杏仁 75g糖粉（杏仁膏用） 55g牛奶（馅料用） 1½汤匙
冰凉的淡奶油加香草精和一半糖粉打发至硬挺，用星形裱花嘴挤出高高的一圈。盖上盖子，撒上剩余糖粉。
本步骤用料淡奶油（乳脂35%以上） 150ml香草精 ¼茶匙糖粉（装饰用） 1茶匙
烹饪小贴士
用去皮杏仁做的馅颜色浅、口感更细腻。豆蔻籽要用之前再磨，香气才足。有汤种，面包第二天依然松软，但奶油要在吃的当天再填。
露营时制作
露营时建议在家烤好面包、做好杏仁膏带去，淡奶油放冷藏箱冷藏，到营地只需打发、填馅。奶油要保持在5°C以下。