自制芝麻酱川味鸡丝凉面
嫩滑白煮鸡胸、现炒现磨的芝麻酱和花椒红油，浇在筋道凉面上的川味馆子版鸡丝凉面。
烹饪步骤
鸡胸肉、姜片和葱白放进18 cm锅里，加冷水没过2厘米。大火烧到微开，撇去浮沫，转关火，盖上锅盖，让鸡肉在热水里焖。切开最厚处里面全白即熟（中心75 °C）。捞出，煮鸡的汤留着备用。
本步骤用料去皮鸡胸肉 240g姜片 3个葱 1个
大火→关火白芝麻放入干的20 cm平底锅，中小火不停翻炒，炒到浅金黄色、香味飘出。最后阶段极易炒糊，要留意。倒在盘中摊凉，和食用油一起放进研磨机或石臼，磨，磨成顺滑、能流动的芝麻酱。
本步骤用料生白芝麻 45g食用油（磨芝麻酱用） 2汤匙
中小火泼红油：辣椒面放进耐热碗。小锅里放食用油和花椒，中小火加热，花椒颜色略深、散发出柑橘般的香气时，把热油滤到辣椒面上，应是轻轻滋滋作响而不冒烟。放凉备用。
本步骤用料食用油（泼红油用） 3汤匙花椒粒 1茶匙粗辣椒面 2茶匙
中小火2.5 L水大火烧到大滚，下面条煮，刚熟即可。过凉水后彻底沥干，拌入一半香油，摊在托盘上。边挑边用扇子扇一分钟，降温快，面条更筋道，这是四川凉面摊的做法。
本步骤用料新鲜细切面 300g香油 1茶匙
大火芝麻酱中一勺一勺地加入温热的鸡汤，搅到像浓稠奶油一样能流动。再加入生抽、香醋、白糖、蒜蓉和剩下的香油搅匀。红油备在一旁，按口味添加。
本步骤用料生抽 1½汤匙镇江香醋 2茶匙白糖 1½茶匙蒜瓣（磨成蓉） 2个香油 1茶匙
鸡肉放凉后顺着纹理用手或两把叉子撕成细丝。黄瓜切细丝，葱绿切葱花。碗底先铺黄瓜丝，再放面条和鸡丝，浇上芝麻酱汁和红油，撒花生碎和葱花，拌匀再吃。
本步骤用料黄瓜 1个熟花生（压碎） 2汤匙葱 1个
烹饪小贴士
煮鸡的水千万别大滚，否则鸡胸会又柴又老，关火焖熟才嫩。自制芝麻酱比瓶装的稀，香气浓得多；量太少研磨机转不动时就用石臼。剩下的红油装进干净瓶子可放好几周。
露营时制作
鸡肉煮好撕丝、芝麻酱和红油都在家做好，冷藏后放进保温箱带走。营地里只需用炉头把面煮好过凉。鸡肉要保持在5 °C以下，第一天吃完。