麻酱凉面

烹饪步骤

1. 芝麻酱和花生酱放入碗中。瓶里的芝麻酱上层容易出油，先在瓶里搅匀再取用。温水一勺一勺地加，每加一次都朝一个方向搅匀。刚开始会变得更稠、起疙瘩，继续搅就会变得像酸奶一样顺滑发亮。

   本步骤用料芝麻酱（或中东芝麻酱） 3汤匙无糖细滑花生酱 1汤匙温水 3汤匙

2. 加入生抽、香醋、白糖、蒜蓉、红油和一半香油，搅到糖溶化。尝一下，应该香浓、咸鲜、微酸。如果稠得挂在勺子上流不下来，再加一勺温水。

   本步骤用料生抽 1½汤匙镇江香醋（或米醋） 2茶匙白糖 1茶匙蒜瓣（磨成蓉） 2个红油辣椒（连辣椒碎） 1汤匙香油 1茶匙

3. 黄瓜切成5厘米长段，再切细丝；小葱切葱花。两样都放冰箱冷藏，保持爽脆。

   本步骤用料黄瓜 1个小葱 1个

4. 锅中加入2.5 L水，大火烧到大滚，下面条用筷子拨散，中途搅一两次，煮3分钟，煮到刚熟、中心略带一点嚼劲即可（粗面按包装时间）。

   本步骤用料新鲜细切面（挂面约为重量的三分之二） 300g

   大火

5. 捞出面条，用流动的凉水冲1分钟，边冲边用手轻轻搓洗，直到面条完全变凉、表面不再黏滑。尽量沥干水分（水多了酱汁会变淡），再拌入剩下的香油，防止粘连。

   本步骤用料香油 1茶匙

6. 面条分装入碗，浇上酱汁，铺上黄瓜丝和葱花，撒花生碎和白芝麻。上桌后充分拌匀，让每根面都裹上酱汁。

   本步骤用料熟花生（压碎） 2汤匙熟白芝麻 1茶匙