突尼斯, 中东·非洲 · 北非蛋
泡菜韩式辣酱北非蛋
用发酵到位的辣白菜和韩式辣酱煮成番茄酱汁，再卧入鸡蛋、撒上马苏里拉，配米饭或吐司都好吃的韩式融合北非蛋。
人份2人份
总烹饪时间28分钟
难度简单
烹饪步骤
辣白菜切成1厘米小块，切时流出的汤汁收集在杯中。洋葱切细丝，大蒜切末。葱的葱白和葱绿分开切成葱花。
直径24 cm的平底锅中倒油，用中火烧热，放入洋葱、辣白菜和葱白炒，炒到洋葱变软、辣白菜边缘微微焦糖色即可。
本步骤用料食用油 1汤匙洋葱 ½个发酵到位的辣白菜 150g葱 1个
中火转中小火，加入蒜末、韩式辣酱和辣椒粉，翻炒。辣酱很容易煳，要不停翻动。
本步骤用料大蒜（瓣） 2个韩式辣酱 1汤匙韩式辣椒粉 1茶匙
中小火加入番茄、辣白菜汤汁、糖和水，用中火煮，煮到浓稠。尝一下，如果辣白菜很酸就再加一小撮糖。
本步骤用料番茄丁罐头 400g辣白菜汤汁 2汤匙白糖 ½茶匙水 50ml
中火用勺子压出4个小坑，逐个打入鸡蛋，在鸡蛋之间撒上马苏里拉。盖上锅盖，用小火焖，蛋白凝固、芝士融化后关火。
本步骤用料鸡蛋 4个马苏里拉芝士碎 40g
小火淋一圈香油，撒上葱绿和芝麻。配米饭或吐司，戳破蛋黄拌着酱汁吃。
本步骤用料香油（芝麻油） 1茶匙葱 1个熟白芝麻 1茶匙热米饭（或烤吐司） 300g
烹饪小贴士
酸味足、发酵充分的辣白菜比新腌的更配番茄。怕辣就去掉辣椒粉，只用韩式辣酱。加一罐沥干的金枪鱼会更有饱腹感。
露营时制作
一个炉头加一口带盖的锅就能做。辣白菜和番茄罐头常温携带没问题，鸡蛋和芝士要放保温箱。在锅边加热一盒自热米饭，一餐就齐了。