北非蛋

烹饪步骤

1. 洋葱对半切开后切细丝。甜椒和青椒去籽去白筋，切成1厘米宽的条。大蒜切薄片，番茄切1厘米小丁，汁水全部留着。欧芹切碎。

2. 在带盖、直径24 cm的平底锅中倒入橄榄油，用中火烧热，放入洋葱炒5分钟，不时翻动，炒到变软透明但不上色。

   本步骤用料橄榄油 2汤匙洋葱 1个

   中火

3. 放入甜椒和青椒，用中火炒7分钟，不时翻动，炒到变软、边缘出现少许金黄斑点即可。

   本步骤用料红甜椒或青椒 1½个不太辣的长青椒 1个

   中火

4. 转中小火，放入蒜片、番茄膏、哈里萨辣酱、孜然粉、葛缕子粉和红椒粉，翻炒1分钟，炒到出香、酱色变成深砖红色。要不停翻动，以免香料炒煳。

   本步骤用料大蒜（瓣） 2个番茄膏 1汤匙哈里萨辣酱（北非辣椒酱） 1茶匙孜然粉 ½茶匙葛缕子粉 ½茶匙甜红椒粉 1茶匙

   中小火

5. 加入番茄、盐和水，用中大火煮到冒泡后转中小火，不盖盖子煮12分钟，期间不时搅拌。用勺子在锅底划一下，痕迹能停留约1秒、酱汁浓稠就好了。尝味后用盐或哈里萨辣酱调整。

   本步骤用料熟透的番茄（或番茄丁罐头） 450g盐 0.6茶匙水 60ml

   中大火→中小火

6. 用勺背在酱汁中压出4个小坑，把鸡蛋逐个打进去（先打进小杯里，方便挑出蛋壳）。在蛋白上撒一小撮盐，盖上锅盖，用小火焖6分钟，蛋白完全变白凝固、蛋黄仍会晃动即可。

   本步骤用料鸡蛋 4个盐 ¼茶匙

   小火

7. 关火，撒上欧芹，连锅端上桌。用面包蘸着酱汁和蛋黄吃。

   本步骤用料意大利欧芹 2汤匙法棍或其他硬皮面包 ½个