突尼斯, 中东·非洲 · 北非蛋
哈里萨北非蛋炒饭配脆边煎蛋
把北非蛋的香辣番茄风味炒进米饭里，再压出焦脆锅巴，盖上蕾丝脆边煎蛋和蒜香酸奶的一碗饭。
人份2人份
总烹饪时间25分钟
难度简单
烹饪步骤
洋葱和甜椒切1厘米丁，大蒜切末，小番茄对半切。用沾湿的手把冷米饭抓散。把酸奶用的大蒜擦成泥放进希腊酸奶，加盐拌匀，做成蒜香酸奶。
本步骤用料希腊酸奶 100g小瓣大蒜（酸奶用） ½个盐（酸奶用） 1撮
在直径28 cm的炒锅或大平底锅中倒入三分之二的油，用中大火把洋葱和甜椒炒，炒到边缘略带焦色。
本步骤用料食用油 1.6汤匙洋葱 ½个红甜椒 1个
中大火把蔬菜推到一边，在空出的地方放入蒜末、番茄膏、哈里萨辣酱、孜然粉和烟熏红椒粉，用中火在油里炒，炒到酱色变成砖红色后与蔬菜拌匀。
本步骤用料大蒜（瓣） 2个番茄膏 1½汤匙哈里萨辣酱 1.6茶匙孜然粉 ½茶匙烟熏红椒粉 1茶匙
中火放入小番茄，用中大火炒，炒到番茄塌软、汁水基本收干。
本步骤用料小番茄 150g
中大火加入米饭和盐，用大火翻炒，炒到每粒米都裹上红色、热透。然后用铲子把饭压平，静置不要翻动。听到噼啪声就说明锅底已经焦脆，铲起来拌匀。
本步骤用料隔夜冷米饭 360g盐 ½茶匙
大火另取直径24 cm的平底锅，倒入剩余的油，用中大火烧热后打入鸡蛋煎，边煎边用勺子把热油浇在蛋白上，煎到边缘焦黄呈蕾丝状、蛋白凝固而蛋黄仍是流心。
本步骤用料食用油 0.9汤匙鸡蛋 2个
中大火把炒饭盛入碗中，放上煎蛋，再舀一勺蒜香酸奶。撒上欧芹，点缀几点哈里萨辣酱即可。
本步骤用料意大利欧芹 2汤匙哈里萨辣酱 0.4茶匙
烹饪小贴士
刚煮好的米饭容易炒糊成团，请用隔夜饭或解冻的冷冻饭。不同品牌的哈里萨辣度差别很大，先放一半，尝过再加。打蛋前油一定要烧得够热，才能煎出蕾丝脆边。
露营时制作
用一口大铸铁锅炒好饭后推到一边，在空出的位置煎蛋，一个炉头就够了。米饭在家煮好放凉，和拌好的蒜香酸奶一起放进保温箱带去。