掸族米线配慢炖番茄猪肉与脆红葱
用心版：手剁猪梅花肉和番茄泥加黄豆酱慢慢熬到浮出红油，配脆红葱、红葱油和快腌卷心菜。
烹饪步骤
卷心菜切细丝，加部分盐拌匀放10分钟，再用力挤干水分。拌入米醋和白糖，放置，就成了替代掸邦酸芥菜的酸甜腌菜。
本步骤用料卷心菜（或大白菜） 120g盐 ¼茶匙米醋 2汤匙白糖（腌菜用） 1½茶匙
一半红葱头均匀切薄片，一半大蒜切末。16 cm小锅中冷油放入大部分花生油和红葱片，中火边搅边炸。红葱快要变浅金黄时加入蒜末再炸30秒，过滤后摊在厨房纸上；滤出的香油另外留用。油很烫，千万别让水溅进去。
本步骤用料红葱头 1½个大蒜（瓣） 3个花生油 3汤匙
中火猪肉用刀剁成粗末（比绞肉口感更好）。剩下的红葱和大蒜用研钵捣碎或剁成细末。24 cm平底锅倒入剩余的油，中火把红葱蒜泥炒，再加入姜黄粉、红椒粉和黄豆酱炒30秒。
本步骤用料花生油 2汤匙红葱头 1½个大蒜（瓣） 3个姜黄粉 ½茶匙红椒粉 1茶匙黄豆酱 2茶匙
中火番茄用擦板擦成泥，丢掉皮。锅中放入猪肉末，中大火炒至松散熟透，加入番茄泥、生抽、椰糖、部分鸡汤和部分盐。转小火，经常搅拌，熬。汤汁收浓呈果酱般光泽、锅边分离出红油即成。
本步骤用料猪梅花肉（整块） 240g熟透的番茄 3个生抽 1½茶匙椰糖（或红糖） 1茶匙鸡汤 100ml盐 0.4茶匙
中大火→小火16 cm小锅中放入剩余的鸡汤和盐，中火加热，作为配汤。
本步骤用料鸡汤 400ml盐 ¼茶匙
中火大火把2 L清水烧开，米粉煮，沥干后立刻拌入1大勺红葱油。
本步骤用料干扁米粉 160g
大火米粉盛入碗中，浇上番茄猪肉酱，撒上脆红葱和蒜酥、碎花生、芝麻、葱花、香菜和辣椒碎。配快腌卷心菜和清汤，拌匀后食用。
本步骤用料烤花生 30g熟白芝麻 1茶匙小葱（根） 2个香菜 10g辣椒碎（随意） 适量
烹饪小贴士
番茄擦成泥能自动去皮，酱汁更顺滑。没有黄豆酱可用等量日本味噌代替。脆红葱密封可存放1周，红葱油冷藏可存2周。
露营时制作
费时的酱汁、脆红葱、红葱油和腌菜都在家做好。酱汁放保温箱（5℃以下）带去，营地只需热酱、煮米粉，就是一碗餐厅级米线。