掸族米线（缅甸番茄鸡肉米粉）

烹饪步骤

1. 一半大蒜切末，和一半油一起放入小锅，中小火边搅边炒3分钟，变成浅金黄色就立刻倒入碗中，蒜油就做好了。蒜炸成褐色会发苦，刚上色就要起锅。

   本步骤用料大蒜（瓣） 2½个花生油（或食用油） 1½汤匙

   中小火

2. 红葱头和剩下的大蒜切碎。20 cm平底锅倒入剩余的油，中火加热，下红葱头和蒜末炒3分钟至软化透明，再加入姜黄粉和红椒粉炒30秒出香。

   本步骤用料花生油（或食用油） 1½汤匙红葱头（或小洋葱） 2个大蒜（瓣） 2½个姜黄粉 ½茶匙红椒粉 1茶匙

   中火

3. 鸡腿肉切成1厘米的小丁下锅，中大火炒3分钟至表面不见粉色。加入切碎的番茄、生抽、白糖、部分盐和清水，转中小火，不时搅拌，煮12分钟。番茄完全化开成浓稠的酱、表面浮起少许红油即可。

   本步骤用料去骨鸡腿肉 200g中等大小番茄 2个生抽 2茶匙白糖 1茶匙盐 ½茶匙清水 100ml

   中大火→中小火

4. 16 cm小锅中放入鸡汤和剩余的盐，中火加热5分钟，作为配汤。

   本步骤用料鸡汤（配汤用） 400ml盐 ¼茶匙

   中火

5. 大火把2 L清水烧开，放入米粉煮3分钟（也请参考包装时间）。米粉软而无硬芯时捞出沥干。

   本步骤用料干扁米粉 160g

   大火

6. 把热米粉盛入碗中，拌入1大勺蒜油。浇上大量番茄鸡肉酱，撒上粗碎花生、芝麻、葱花、香菜和辣椒。配上酸菜和一杯清汤，吃之前从底部彻底拌匀。

   本步骤用料烤花生 30g熟白芝麻 1茶匙小葱（根） 2个香菜 10g酸芥菜（或快腌黄瓜） 40g辣椒面或辣椒碎（随意） 适量