坦都里鸡肉沙什利克配薄荷酸辣酱（乌兹别克×北印度）

烹饪步骤

1. 在酸奶里加入姜、蒜、辣椒粉、印度综合香料、孜然、姜黄、柠檬汁、盐和一半的油拌匀。鸡肉切成4厘米的块放进去，裹匀。盖好放进冰箱腌2小时，最长可以过夜。

   本步骤用料希腊酸奶 100g鲜姜（擦成末） 10g大蒜（瓣，擦成末） 2个克什米尔辣椒粉（或温和红椒粉） 1茶匙印度综合香料（葛拉姆马萨拉） ½茶匙孜然粉 ½茶匙姜黄粉 ¼茶匙柠檬（取汁） ½个盐 ¾茶匙植物油 ¾汤匙去骨鸡腿肉 400g

2. 做酸辣酱：把薄荷、香菜、辣椒、酸奶、青柠汁和盐放进料理机打至顺滑，需要的话加一勺水。冷藏到上桌。

   本步骤用料新鲜薄荷叶 10g香菜 10g青辣椒 ½个原味酸奶（做酱用） 5汤匙青柠 ½个盐（做酱用） 1撮

3. 把烤箱预热到230 °C，预热15分钟，烤架放在上三分之一处。烤盘铺上锡纸，再架一个网架，让热量包围肉串的每一面。

   烤箱

4. 青椒和紫洋葱切成3厘米的方块。把鸡肉和青椒、洋葱交替串到4根签子上（木签要先泡水）。

   本步骤用料青椒 1个紫洋葱 1个

5. 把肉串放在网架上，蔬菜上刷剩下的油，放进烤箱烤15分钟，中途翻一次面，烤到鸡肉边缘焦香、完全熟透：中心74°C，汁水清澈，里面没有粉色。

   本步骤用料植物油 ¾汤匙

   烤箱

6. 趁热配薄荷酸辣酱和馕或米饭享用。