沙什利克羊肉饭碗配莳萝酸奶和腌洋葱

烹饪步骤

1. 紫洋葱切成薄圈。在小碗里把醋、糖和盐搅拌至溶化，放入洋葱，压到液体里。至少放15分钟，洋葱会变成鲜亮的粉色，辣味也会变柔和。

   本步骤用料紫洋葱 ½个苹果醋 3汤匙白糖 1茶匙盐（腌洋葱用） 1撮

2. 把米放在筛子里冲洗，直到水几乎变清。把米、称好的水和盐放进16 cm的锅里，用大火烧开。盖紧锅盖，转小火煮12分钟，然后关火，盖着焖5分钟，再用叉子轻轻拨松。

   本步骤用料印度香米（巴斯马蒂米） 150g清水（煮饭用） 240ml盐（煮饭用） 1撮

   大火→小火

3. 羊肉切成2厘米的丁，用厨房纸彻底吸干水分，加孜然、芫荽籽、红椒粉和盐拌匀。

   本步骤用料羊腿肉排或去骨羊肩肉 300g孜然粒（压碎） 1茶匙芫荽籽（压碎） ½茶匙甜红椒粉 1茶匙盐（腌羊肉用） ¾茶匙

4. 在酸奶里拌入蒜末、莳萝和盐。番茄和黄瓜切成1厘米的丁。

   本步骤用料希腊酸奶 120g大蒜（瓣，擦成末） 1个新鲜莳萝（切碎） 5g盐（酸奶酱用） 1撮番茄 1个黄瓜 ½个

5. 在26 cm平底锅里倒油，用大火烧到油面微微晃动。把羊肉平铺一层放进去（锅太挤就分两次），先不要动，等底面煎出焦壳再翻炒，一共煎5分钟，外焦里嫩、中间略带粉色即可。

   本步骤用料植物油 1½汤匙

   大火

6. 把饭盛进碗里，铺上羊肉、番茄、黄瓜和满满的腌洋葱，再淋上一大勺莳萝酸奶。