隔夜腌羊肉沙什利克配阿奇丘克沙拉

烹饪步骤

1. 把孜然粒和芫荽籽放进不放油的锅里，用中火焙1分钟30秒，不停晃锅，焙到散发坚果香、颜色略深。倒在盘子上放凉，再用石臼粗粗捣碎。

   本步骤用料孜然粒 1½茶匙芫荽籽 1茶匙

   中火

2. 羊肉切4厘米的块，羊油切2厘米的块。洋葱打成泥，和焙好的香料、黑胡椒、红椒粉、盐一起加进肉里，充分抓揉。盖好放进冰箱腌12小时（过夜），腌得久，肉里外都入味。

   本步骤用料去骨羊肩肉（或羊肩、羊腿各半） 400g羊油或带肥的边角肉 60g洋葱（腌肉用） 1个现磨黑胡椒 ½茶匙甜红椒粉 ½茶匙粗盐 1茶匙

3. 烤之前30分钟把肉从冰箱拿出来，这样受热更均匀。同时点燃木炭，表面盖满灰白色的灰后，把三分之二的炭堆在一侧，剩下的薄薄铺在另一侧，做成双区火。炭厚的一侧用来烤上色，薄的一侧是收尾用的温和火。

4. 做阿奇丘克：番茄切成极薄的半月片，洋葱切得像纸一样薄，用冷水冲洗后挤干，让它脆而不辣。在盘子里层层铺上番茄、洋葱和薄薄的辣椒圈，撒盐和黑胡椒，再撕些罗勒撒上。不要搅拌，让汁水留在盘里。

   本步骤用料熟透又结实的番茄 2个甜白洋葱（做沙拉用） 1个青辣椒 ½个新鲜罗勒（或莳萝） 4g盐（沙拉用） 1撮黑胡椒（沙拉用） 适量

5. 刮掉肉上的洋葱。把羊肉串到4根扁平铁签上，每2~3块肉夹一块羊油，肉块相贴但不挤压。

6. 在炭厚的一侧（炭火（中等火力））上烤10分钟，每1~2分钟翻一次，烤出深褐色的外壳。油滴窜火时，暂时移到温和的一侧。中心温度达到63°C就离火，此时肉多汁、微微带粉，静置时温度还会再升一点。

   炭火（中等火力）

7. 用锡纸或馕饼松松盖住肉串静置4分钟，然后放在阿奇丘克上，让肉汁和番茄汁融在一起。