沙什利克烤羊肉串

烹饪步骤

1. 把羊肉切成3~4厘米的块，留一点肥肉，大小一致才能烤得均匀。羊油切成约2厘米的小块。把肉和羊油放进非金属的碗里。

   本步骤用料去骨羊肩肉或羊腿肉 400g羊油或带肥的边角肉（可选） 60g

2. 洋葱擦成泥（或用料理机打碎），让它出汁。孜然粒和芫荽籽用石臼或锅底轻轻压碎。把洋葱、压碎的香料、黑胡椒、辣椒碎和盐加进肉里，用手充分抓揉。盖好放进冰箱腌4小时，最好过夜，洋葱汁会让肉更嫩。

   本步骤用料洋葱（腌肉用） 1个孜然粒 1茶匙芫荽籽 ½茶匙现磨黑胡椒 ½茶匙辣椒碎 ¼茶匙粗盐 1茶匙

3. 木签提前泡水，或者用铁签。点燃木炭，等25分钟，火苗退去、木炭表面盖满灰白色的灰时就是炭火（中等火力），手放在烤架上方10厘米处能停留5~6秒。把炭铺匀。

   炭火（中等火力）

4. 等炭的同时，把佐餐用的洋葱切成薄圈，加醋、盐和切碎的莳萝拌匀，放着让它变软。

   本步骤用料洋葱（佐餐用） 1个白醋 1½汤匙盐（拌洋葱用） 1撮新鲜莳萝（或罗勒） 5g

5. 把肉上的洋葱大部分刮掉，免得烤焦。把羊肉分串到4根签子上，每2~3块肉夹一块羊油。肉块之间要贴着，但不要挤得太紧。

6. 在炭火（中等火力）上烤10分钟，每2分钟翻一次，烤到外面焦香、里面多汁。中心温度达到63~70°C，或切开后中间微微带粉色就熟了。油滴下来窜起火苗时，把肉串挪到一边，或在火上洒几滴水。

   炭火（中等火力）

7. 把肉串放在盘子里静置3分钟，然后放在馕饼上，配醋腌洋葱上桌。