黎巴嫩, 中东·非洲 · 鸡肉沙威玛
沙威玛鸡肉塔可
灵感来自黎巴嫩沙威玛传到墨西哥变成“牧师塔可”的历史：沙威玛风味鸡肉配炙烤菠萝和芝麻酸奶酱，放在玉米饼上。
人份2人份
总烹饪时间36分钟
腌制+ 20分钟
难度普通
烹饪步骤
鸡腿肉切成5毫米宽的细条（半冻状态更好切）。加入巴哈拉特、孜然粉、烟熏红椒粉、奇波雷辣椒粉、一半蒜泥、一半青柠汁、一半油和大部分盐拌匀，腌。
本步骤用料去骨去皮鸡腿肉 300g巴哈拉特 1½茶匙孜然粉 1茶匙烟熏红椒粉 1茶匙奇波雷辣椒粉 ½茶匙大蒜（瓣） 1½个青柠 ½个植物油 ¾汤匙盐 0.6茶匙
做酱：酸奶里拌入芝麻酱、剩下的蒜泥和剩余青柠汁的一半，太稠就加少许水。紫洋葱切细丝，用最后的青柠汁和剩下的盐拌匀，10分钟后会变成粉红色，酸爽可口。
本步骤用料希腊酸奶 4汤匙中东芝麻酱（tahini） 1汤匙大蒜（瓣） 1½个青柠 ½个紫洋葱 ½个盐 ⅛茶匙
26 cm的平底锅不放油，用大火烧热，放入菠萝翻面煎，煎到局部焦黑。取出切成1厘米小丁。
本步骤用料菠萝（新鲜，或沥干的罐头菠萝圈） 120g
大火同一口26 cm的锅倒入剩下的油，用大火烧到很热，把鸡肉平铺成一层。前2分钟不要翻动，让底面煎出焦色，然后翻炒，每批共煎，里面没有粉色、边缘焦脆即可。“×2”表示分两批煎；锅里太挤会出水，煎不出焦香。
本步骤用料植物油 ¾汤匙
大火玉米饼放入干锅用中大火每面加热，变软并带点焦斑。热好的饼用干净的布包起来，以免变干。
本步骤用料小号玉米饼 6个
中大火玉米饼上抹酸奶酱，放上鸡肉、菠萝、腌洋葱和香菜，马上享用。
本步骤用料香菜 10g
烹饪小贴士
大火下鸡腿肉比鸡胸肉更能保持多汁。想更辣就多加奇波雷辣椒粉或淋点辣酱。馅料多时两张饼叠着用就不会破。
露营时制作
在家腌好鸡肉、做好酱，装进冷藏箱带去。到营地用铸铁锅或烤架煎鸡肉和菠萝，玉米饼放在炭火上的烤网上热几秒，还能多一层烟熏香。