塔式烤鸡肉沙威玛配蒜白酱
腌了一夜的鸡腿肉穿在签子上叠成塔，整座烤好后像沙威玛店一样削片，再配上自制黎巴嫩蒜白酱（toum）的升级版沙威玛。
烹饪步骤
鸡腿肉在较厚处划刀摊开，让厚度一致。碗里放入醋、柠檬汁、蒜泥、橄榄油、全部香料粉和盐拌匀，放入鸡肉充分抓揉，密封后冷藏腌（至少4小时）。醋和柠檬的酸能让肉变嫩，香料也能渗透进去。
本步骤用料去骨去皮鸡腿肉 400g白葡萄酒醋 1½汤匙柠檬（腌料用） ½个大蒜（腌料用） 4个淡味橄榄油 2汤匙多香果粉 ¾茶匙肉桂粉 ½茶匙小豆蔻粉 ¼茶匙孜然粉 1茶匙白胡椒粉 ½茶匙肉豆蔻粉 1撮红椒粉 1茶匙盐（腌料用） 1茶匙
做蒜白酱：大蒜对半切开，去掉中间的绿芽（会发苦发冲），和盐一起用料理机打成细泥。保持机器运转，把油像细线一样慢慢倒入，每倒入四分之一的油，就交替加入一勺柠檬汁或冰水。用慢慢加完，就会变成像蛋黄酱一样雪白浓稠的酱；倒得太快会油水分离，千万别急。这是一次制作的份量，用不完的冷藏保存。
本步骤用料大蒜（蒜白酱用，一份量） 6个盐（蒜白酱用） 1茶匙柠檬汁（蒜白酱用） 2汤匙冰水（蒜白酱用） 2汤匙菜籽油等无味植物油（蒜白酱用） 200ml
提前30分钟把鸡肉从冰箱取出。烤箱预热到220°C，预热，在有边的烤盘上铺锡纸。
烤箱洋葱对半切开，切面朝下放在烤盘中央，把2根长签子间隔2厘米竖着插进去。把鸡腿肉一片片摊平穿到签子上，每片都用力往下压，叠成紧实的肉塔。放入烤箱以220°C烤，中途把烤盘里的肉汁浇在表面两次。表面烤出深色焦痕、温度计插入肉塔中心达到75℃以上就好了。
本步骤用料洋葱（签子底座用） ½个
烤箱烤的同时，把紫洋葱切细丝，加盐肤木粉和欧芹碎拌匀，做成黎巴嫩洋葱沙拉。
本步骤用料紫洋葱 ½个盐肤木粉（漆树粉） 1茶匙平叶欧芹 15g
肉塔静置后，保持竖立，用快刀从外层竖着削下薄片，就像沙威玛店一样。24 cm的平底锅用中大火烧热，放入肉片和烤盘肉汁，翻炒，炒到边缘焦脆。
中大火薄饼上薄薄抹一层蒜白酱，放上鸡肉、酸黄瓜、洋葱沙拉和番茄，紧紧卷起。干锅用中火烧热，接口朝下放入，每面煎至酥脆。剩下的蒜白酱放在一旁蘸着吃。
本步骤用料薄皮塔饼（大张黎巴嫩薄饼） 2个酸黄瓜 4个番茄 1个
中火
烹饪小贴士
蒜白酱分离了，可以在干净的料理机里打1勺冰水和1瓣大蒜，再把分离的酱非常缓慢地倒回去救回来。肉塔歪的话，立在小号磅蛋糕模里会更稳。烤箱有上火烧烤功能的话，削下的肉片也可以放在上火下烤2～3分钟代替锅煎。
露营时制作
在家腌好鸡肉放进冷藏箱，蒜白酱也提前做好装进密封瓶。到了营地就不必做肉塔，把腌好的鸡腿肉放在炭火上整块烤好再切薄片即可。蒜白酱要保持冷藏。