俄罗斯, 欧洲 · 俄式卷心菜汤（希奇汤）
烤箱焖酸菜隔夜希奇汤
牛骨高汤、干蘑菇和黄油焖过的酸菜一起放进铸铁锅进烤箱慢炖，酸香浓郁的俄罗斯传统“隔夜”希奇汤。
人份2人份
总烹饪时间3小时5分钟
余温焖+ 30分钟
难度较难
份量说明泡干蘑菇的水底部会沉淀沙子，只用上层清液。
烹饪步骤
干蘑菇放进小碗，倒入热水泡。
本步骤用料干蘑菇（如牛肝菌） 10g泡蘑菇用的热水 150ml
牛骨和牛腱冲洗后放进3 L的锅，加水用大火煮至沸腾，撇去浮沫。转小火，放入香叶和多香果，锅盖留缝炖，直到牛肉软烂。
本步骤用料牛腱 350g牛骨（熬汤用） 250g清水 1.4L香叶（月桂叶） 1个整粒多香果 3个
大火→小火炖汤的同时把烤箱预热到160°C。尝一下酸菜，太酸就用冷水冲一遍再挤干。在可进烤箱的铸铁锅里放一半黄油、酸菜和一勺高汤，盖上盖子放入烤箱焖，焖到软烂、微微上色。
本步骤用料德式酸菜（酸卷心菜） 250g黄油 13g
烤箱平底锅里融化剩下的黄油，用中火把洋葱碎和胡萝卜丝炒。炒软后加入番茄膏和面粉再炒1分钟，炒掉生粉味；这点面粉能让汤略带浓稠。
本步骤用料黄油 13g洋葱 1个胡萝卜 ½个番茄膏 1汤匙面粉 2茶匙
中火把高汤过滤，牛肉切成一口大小，骨头丢掉。蘑菇捞出切碎，泡蘑菇的水只倒上层清液，底部的沙留下。在酸菜锅里加入高汤、牛肉、蘑菇和蘑菇水、炒好的蔬菜、蒜末、盐和黑胡椒，用中火煮开后盖上盖子，放进烤箱（150°C）炖。
本步骤用料大蒜（瓣） 2个盐 ½茶匙黑胡椒 适量
中火→烤箱关掉烤箱，锅留在里面焖。正如其名，放凉过夜、第二天再加热，味道更醇厚。
盛入碗中，加一大勺酸奶油，撒上莳萝，配黑麦面包。
本步骤用料酸奶油 2汤匙莳萝（切碎） 2汤匙
烹饪小贴士
酸菜的咸度因产品而异，盐最后尝过再调。没有铸铁锅的话，用厚底锅在炉上小火炖同样的时间也可以。
露营时制作
在家做好放凉，装盒放进保温箱带去。它本来就是隔夜汤，到营地加热一下反而更好喝。