俄罗斯, 欧洲
俄式卷心菜汤（希奇汤）
用牛肉熬出清汤，加入卷心菜、土豆和炒过的洋葱胡萝卜慢煮，最后撒莳萝、加酸奶油，俄罗斯历史最悠久的家常汤。
人份2人份
总烹饪时间2小时5分钟
难度简单
烹饪步骤
牛肉冲洗后放入3 L的锅里，加冷水没过，用大火煮至沸腾。开锅时用汤勺撇净表面的灰色浮沫；冷水下锅，汤才清。
本步骤用料牛腩（或牛腱） 250g清水 1.2L
大火转小火，放入香叶和一半的盐，锅盖留条缝，慢炖，叉子能轻松插进牛肉就好了。水耗得太多就补一点热水。
本步骤用料香叶（月桂叶） 1个盐 0.4茶匙
小火牛肉快炖好时，把洋葱切碎、胡萝卜擦粗丝。平底锅里放油，用中火炒，洋葱变透明变软后，最后1分钟加番茄膏一起炒出颜色。
本步骤用料葵花籽油或植物油 1汤匙洋葱 1个胡萝卜 ½个番茄膏 1汤匙
中火捞出牛肉和香叶，牛肉切成一口大小。土豆去皮切2 cm的块，放进汤里用中火煮。
本步骤用料土豆（中等大小） 1½个
中火卷心菜切成5 mm宽的丝放入，用中火再煮，煮到变软塌下。
本步骤用料卷心菜（圆白菜） 220g
中火把炒好的蔬菜和牛肉倒回锅里，加入切碎的大蒜，用黑胡椒和剩下的盐调味，用小火煮。尝一下，淡了再补点盐。
本步骤用料大蒜（瓣） 1个黑胡椒 适量盐 0.4茶匙
小火关火盖上锅盖放，让味道融合。盛进碗里撒上莳萝，加一勺酸奶油，配黑麦面包一起吃。
本步骤用料莳萝（切碎） 2汤匙酸奶油 2汤匙
烹饪小贴士
希奇汤隔天加热更好喝。卷心菜煮太久会烂，按步骤的时间放。想要更酸一点，可以多加酸奶油，或最后放一把酸菜（德式酸菜）。
露营时制作
在家把牛肉汤熬好连肉一起装盒带去，营地用炉子约30分钟就能做好。只有一口大锅的话，直接在锅里炒蔬菜再倒入肉汤即可。