肉末咖喱牧羊人派配孟买土豆泥
英式印度餐馆风味：香料炒羊肉末配豌豆，铺上用芥末籽和姜黄爆香的金黄土豆泥，进烤箱烤香。
烹饪步骤
土豆去皮切4cm块，放入直径18 cm的锅里，加冷水没过2cm和一小撮盐。用大火煮开后转中火煮，刀尖能轻松插入就倒进漏勺沥干，让水汽散掉。
本步骤用料粉质土豆 550g盐（土豆泥用） 适量
大火→中火洋葱、大蒜切末，青辣椒去籽切小圈。直径24 cm的平底锅放入酥油，用中火融化，下孜然籽炸到滋滋作响、出香味（约30秒），再放洋葱炒，炒到边缘金黄。
本步骤用料印度酥油（或食用油） 1½汤匙孜然籽 ½茶匙洋葱（中等大小） 1个
中火加入蒜末、姜蓉和青辣椒炒1分钟，转中大火，放入羊肉末，用铲子打散炒，炒到完全没有粉色。加入什香粉、姜黄粉、辣椒粉和番茄膏炒1分钟激发香味，要不停翻炒以免炒煳。
本步骤用料大蒜（瓣） 2个姜蓉 1½茶匙青辣椒（去籽） 1个羊肉末 250g印度什香粉（葛拉姆马萨拉） 1茶匙姜黄粉 ¼茶匙克什米尔辣椒粉（或红椒粉） ½茶匙番茄膏 1汤匙
中大火番茄切碎，和清水一起加入，用中小火煮，不时搅拌，煮到番茄完全化开、肉末变稠、锅边微微渗出红油即可。最后2分钟加入豌豆、一半香菜和盐。这时把烤箱预热到200℃。
本步骤用料番茄（中等大小） 1个清水 100ml冷冻豌豆 80g香菜（切碎） 1汤匙盐（肉末用） 适量
中小火直径14 cm的小锅放黄油，用中火融化后下芥末籽，开始噼啪跳动时加入孜然籽炒，关火拌入姜黄粉。土豆倒回原锅压成泥，加入香料黄油和温牛奶拌到顺滑，用盐调味。
本步骤用料黄油 25g棕色或黑色芥末籽 ½茶匙孜然籽（土豆泥用） ½茶匙姜黄粉（土豆泥用） ¼茶匙牛奶（温热） 75ml盐（土豆泥用） 适量
中火把肉末铺进15×20 cm的烤盘，金黄的土豆泥从边缘开始盖上，用叉子划出纹路，撒上黑种草籽。放入烤箱以200℃烤，烤到表面纹路金黄、边缘冒泡即可取出。撒上剩下的香菜，配冰凉的酸奶上桌。
本步骤用料黑种草籽 ½茶匙香菜（切碎） 1汤匙原味酸奶（佐餐） 80g
烤箱
烹饪小贴士
锅一定要够热，芥末籽才会爆开，散发坚果香。姜黄粉要关火后再加，否则容易发苦。爱吃辣可以连籽放青辣椒；给孩子吃就不放青辣椒，只用克什米尔辣椒粉，颜色和香气也够。
露营时制作
肉末在炉头上用一口铸铁锅就能从头做到尾；土豆泥在家拌好香料黄油带去，加热后铺上。没有烤箱的话，盖上锅盖小火加热5分钟，直接当作“肉末配土豆泥”从锅里舀着吃也很香。