红酒炖羊肉牧羊人派配公爵夫人土豆
餐厅级牧羊人派：大火煎出焦香的羊肉用红酒和香草慢炖，再挤上加了蛋黄的土豆花，烤到深金色。
烹饪步骤
洋葱、胡萝卜、西芹切5mm小丁，大蒜切末。直径24cm以上的厚底锅倒油，用大火烧到微微冒烟。羊肉末分1批压平放入，内不要翻动，等底面煎出深褐色焦壳再翻面打散，整体变成褐色后盛到碗里。
本步骤用料食用油 2茶匙羊肉末（最好是粗绞） 300g
大火转中火，放入黄油融化，加入洋葱、胡萝卜、西芹炒，炒到蔬菜变软、边缘微微上色，再加蒜末炒30秒。
本步骤用料黄油（炒蔬菜用） 15g洋葱（中等大小） 1个胡萝卜（中等大小） 1个西芹（茎） 1个大蒜（瓣） 2个
中火加入番茄膏，用中火边炒边搅，炒到鲜红色变成砖红色、锅底开始微微粘锅，再加入面粉拌匀。
本步骤用料番茄膏 1½汤匙中筋面粉 1汤匙
中火倒入红酒，用木铲把锅底的焦香物刮下来溶进酒里。用中大火煮，收到剩一半、闻不到酒精味。
本步骤用料干红葡萄酒 100ml
中大火把羊肉连同碗里的肉汁倒回锅中，加入高汤、伍斯特酱，以及用棉线捆好的迷迭香、百里香和月桂叶。锅盖半掩，用小火慢炖，不时搅拌，炖到酱汁油亮、能浓浓地挂在勺子上。取出香草，用盐和黑胡椒调味，倒入烤盘放凉。这时把烤箱预热到200℃。
本步骤用料牛肉高汤（或羊肉高汤） 250ml伍斯特酱（辣酱油） 2茶匙新鲜迷迭香（枝） 1个新鲜百里香（枝） 3个月桂叶 1个盐（馅料用） 适量黑胡椒 适量
小火炖肉的同时，土豆去皮切4cm块，放入直径18 cm的锅里，加冷水没过2cm，再加一小撮盐。用大火煮开后转中火煮，刀尖能轻松插入就捞出沥干。
本步骤用料粉质土豆 550g盐（土豆泥用） 适量
大火→中火土豆倒回锅里，用小火晃锅加热把水分蒸干，再用压泥器（或过筛）压成细腻的泥。分次拌入冷黄油，再加温热的淡奶油搅到顺滑，等降到手能摸的温度后拌入蛋黄、肉豆蔻和盐。装进套了大号星形花嘴的裱花袋（或剪掉一角的保鲜袋）。
本步骤用料黄油（土豆泥用，冷藏后切丁） 45g淡奶油（乳脂35%以上，温热） 60ml蛋黄 1个肉豆蔻粉 1撮盐（土豆泥用） 适量
小火在装着放凉馅料的15×20 cm烤盘上，从边缘开始把土豆泥挤成一朵朵紧密的小花，不留空隙，再撒上切达奶酪。放入烤箱以200℃烤，烤到花尖呈深金色即可取出，静置5分钟再上桌。
本步骤用料陈年切达奶酪（擦细丝） 30g
烤箱
烹饪小贴士
羊肉一次全倒进锅会出水，变成灰色像煮过一样，所以一定要分批煎。馅料放凉后再挤土豆泥，花形才立得住。蛋黄要等土豆泥降到手能摸的温度再加，否则会烫熟结块。没有裱花袋的话，用勺子铺上再用叉子划出纹路也可以。
露营时制作
馅料前一天在家做好，放一夜味道更浓，到营地只需加热。用荷兰锅装好馅料和土豆泥，锅盖上多放木炭、锅底少放，20到25分钟表面就能烤上色。