埃塞俄比亚, 中东·非洲 · 希罗瓦特（鹰嘴豆粉炖酱）
酥脆希罗条配阿瓦泽酸奶蘸酱
用贝贝雷调味的希罗面糊冷藏定型，切条油炸，外酥里嫩像薯条一样的纯素小吃，蘸香辣的阿瓦泽酸奶酱吃。
人份2人份
总烹饪时间40分钟
另需等待+ 1小时
难度普通
烹饪步骤
在20×20 cm的浅烤盘或容器里薄薄抹一层油，或铺上烘焙纸。
本步骤用料植物油（抹模具用） 1茶匙
在锅（18 cm）里放入鹰嘴豆粉、清水、部分贝贝雷、蒜粉和部分盐，开火前先用打蛋器搅匀到没有疙瘩。用中火加热，期间不停搅拌。开始很稀，然后会突然变稠，这时换成刮刀，贴着锅底边刮边搅。面糊非常稠、能从锅壁上脱离就好了。
本步骤用料希罗粉或鹰嘴豆粉 120g清水 480ml贝贝雷 0.6茶匙蒜粉 ½茶匙盐 ½茶匙
中火趁热倒进烤盘，用沾湿的刮刀抹平成1.5厘米厚。盖上保鲜膜，冷藏至少，直到完全凝固。
阿瓦泽酸奶蘸酱：酸奶里加入剩下的贝贝雷、柠檬汁、蒜泥和少许盐拌匀。
本步骤用料希腊酸奶 120g贝贝雷 0.4茶匙柠檬 ½个蒜瓣（蘸酱用） 1个盐 ⅛茶匙
把凝固的面饼倒出，切成1.5×7厘米的条，用厨房纸吸干表面水分。在20 cm深平底锅里倒入1厘米深的炸油，用中大火加热到180℃。没有温度计的话，放一根进去马上冒出密集的小泡就行。油不要超过锅高的三分之一，炸的时候不要离开。
本步骤用料炸油 300ml
中大火把条放进锅里，互不粘连，保持中大火炸，中途翻一次面，炸到深金黄酥脆。分2批炸，油温才不会下降。捞到厨房纸上，撒上剩下的盐，趁热配蘸酱上桌。
本步骤用料盐 ⅛茶匙
中大火
烹饪小贴士
面糊要煮够时间并彻底冷透，否则下锅会散。不想油炸的话，刷油后放进220℃烤箱烤25~30分钟，中途翻面。如果溅油，说明表面还有水分，要擦干。
露营时制作
面糊在家做好、定型、切条后放保温箱带去。营地里比起油炸，用铸铁锅多放些油在炉子上两面煎更安全。