埃塞俄比亚, 中东·非洲 · 希罗瓦特（鹰嘴豆粉炖酱）
陶锅希罗（焙香鹰嘴豆粉配尼特基贝）
亚的斯亚贝巴餐馆风格：自己焙香的香料鹰嘴豆粉加自制尼特基贝炖得浓稠，盛在烧热的小陶锅里，咕嘟冒泡地端上桌。
人份2人份
总烹饪时间55分钟
难度普通
烹饪步骤
熬尼特基贝：在小锅（14 cm）里放入黄油、拍碎的蒜、姜片、葫芦巴籽和圣罗勒，用小火熬，不要搅动。泡沫平息、锅底变成浅金色后，用铺了厨房纸的筛子过滤。
本步骤用料无盐黄油 45g蒜（熬尼特基贝用） 1个生姜 8g葫芦巴籽 ¼茶匙干圣罗勒或罗勒（代替贝索贝拉） ½茶匙
小火自制希罗粉：在24 cm干锅里放入鹰嘴豆粉，用中小火不停翻炒。飘出坚果香、颜色从象牙白变成浅米色时关火，拌入一半贝贝雷、姜粉和蒜粉，摊在盘里放凉。锅边最容易焦，要一直翻炒。
本步骤用料鹰嘴豆粉 85g贝贝雷 1茶匙姜粉 ½茶匙蒜粉 ½茶匙
中小火红葱头切成极细的末，放进18 cm锅里不放油，用中小火炒至软，然后加入三分之二的尼特基贝。
本步骤用料红葱头 2个
中小火加入蒜末、番茄膏、切碎的番茄和剩下的贝贝雷，用中火炒，让番茄化开成深红色的酱。
本步骤用料蒜（炖酱用） 3个番茄膏 1½茶匙番茄 1个贝贝雷 1茶匙
中火倒入大部分清水，用大火加热约至大滚。
本步骤用料清水 480ml
大火把放凉的希罗粉和剩下的冷水调成顺滑的面糊，一边不停搅拌一边慢慢倒进滚水里。加盐，用小火煮，经常搅拌，煮到比家常希罗更稠：用勺子划过会短暂留下痕迹。会溅，锅盖半掩。
本步骤用料清水 120ml盐 ½茶匙
小火把小陶锅或铸铁锅（14 cm）用中火烧，倒入希罗，淋上剩下的尼特基贝，放上切半的青辣椒。趁着在锅里咕嘟冒泡时配英杰拉上桌。锅非常烫，一定要用锅垫。
本步骤用料青辣椒 2个英杰拉 2个
中火
烹饪小贴士
豆粉焙得越深越香，但变成褐色就会发苦。剩下的希罗粉密封可保存一个月。没有陶锅，用小铸铁锅也一样好。
露营时制作
尼特基贝和希罗粉在家做好，营地里用一个炉子按家常希罗的方法煮好，直接用小铸铁锅端上。