埃塞俄比亚, 中东·非洲
希罗瓦特（鹰嘴豆粉炖酱）
把鹰嘴豆粉搅进慢炒的洋葱和贝贝雷辣粉里，炖成浓稠顺滑的酱，是埃塞俄比亚家家户户天天吃的香辣家常菜。
人份2人份
总烹饪时间34分钟
难度简单
烹饪步骤
洋葱切成极细的末。放进18 cm锅里，不放油，用中小火边炒边翻；如果开始粘锅，就加一两勺水。洋葱要炒软、炒塌，但不能焦。
本步骤用料紫洋葱 1个
中小火加入植物油、蒜末和番茄丁，用中火炒，直到番茄完全炒烂、锅边开始渗出油。
本步骤用料植物油 3汤匙蒜瓣 3个番茄 1个
中火把火调到小火，加入贝贝雷翻炒出香味。辣椒粉容易焦，要一直翻炒。
本步骤用料贝贝雷（埃塞俄比亚辣椒混合香料） 1½茶匙
小火倒入大部分清水，用大火加热约至大滚。
本步骤用料清水 440ml
大火同时把希罗粉和剩下的冷水调成没有疙瘩的稀糊。一边用打蛋器不停搅拌，一边把面糊慢慢倒进滚水里，加盐，用小火煮，期间经常搅拌。酱变得浓稠有光泽、从勺子上缓缓流下就好了。煮的时候会溅，锅盖半掩；太稠就加点水。
本步骤用料希罗粉（加香料的鹰嘴豆粉），或普通鹰嘴豆粉 75g清水 110ml盐 ½茶匙
小火放入纵向切半的青辣椒和酥油，用小火再煮。用盐调味，趁热浇在英杰拉上享用。
本步骤用料青辣椒 1个酥油或尼特基贝（斋戒日省略） 1汤匙英杰拉（或薄饼） 2个
小火
烹饪小贴士
用普通鹰嘴豆粉时，多放一点贝贝雷，味道会更接近希罗粉。希罗放凉会变稠，回热时加点水搅开即可。斋戒日（纯素）版本不放酥油，只用植物油。
露营时制作
非常适合露营：在家把希罗粉和贝贝雷混好装进密封袋，到营地用一口锅在炉子上炒软洋葱、加水就能做。用墨西哥饼或面包代替英杰拉。