黎巴嫩烤鸡墨西哥薄饼配蒜香奶油酱

烹饪步骤

1. 鸡腿肉切成1厘米粗的条，加酸奶、一半柠檬汁、一半蒜泥、红椒粉、多香果粉、孜然粉和盐拌匀，冷藏腌20分钟。肉条切得细，短时间就能入味。

   本步骤用料去骨去皮鸡腿肉 240g原味酸奶 60g柠檬汁 1½茶匙大蒜（瓣） 1个红椒粉 1茶匙多香果粉 ½茶匙孜然粉 ½茶匙盐 ¾茶匙

2. 紫洋葱切成极薄的丝放进小碗，加白醋和糖拌匀。放15分钟左右就会变成粉红色，辛辣味也褪去了。

   本步骤用料紫洋葱 ½个白醋 2汤匙白糖 1茶匙

3. 酸奶油里拌入剩下的蒜泥和柠檬汁，做成蒜香奶油酱。有正宗蒜泥白酱的冲劲，却简单得多。

   本步骤用料酸奶油 80g大蒜（瓣） 1个柠檬汁 1½茶匙

4. 26 cm的平底锅里倒一半食用油，用中大火烧热，把鸡肉摊开煎6分钟，不时翻动，煎到局部焦黄、里面全熟变白（中心温度74℃），取出切成小块。

   本步骤用料食用油 ¾汤匙

   中大火

5. 在每张薄饼的一半上依次铺一半芝士、鸡肉、欧芹碎、辣椒薄片和剩下的芝士，对折。26 cm的平底锅刷上剩下的油，开中火，放入薄饼（一次两张），中途翻一两次，共煎4分钟，煎到表面金黄酥脆、芝士完全融化。用铲子轻轻压一压更容易粘合。

   本步骤用料面粉薄饼（直径25厘米） 2个蒙特里杰克或马苏里拉芝士碎 80g意大利欧芹 6g墨西哥青辣椒（jalapeño） 1个食用油 ¾汤匙

   中火

6. 放在砧板上静置1分钟，每个切成3～4块。配蒜香奶油酱和腌洋葱，趁热吃。