炭烤黎巴嫩鸡肉串配漆树洋葱

烹饪步骤

1. 把红椒粉、多香果粉、孜然粉、芫荽籽粉、黑胡椒、肉桂、肉豆蔻和丁香混合，做成黎巴嫩七香粉。鸡腿肉剔掉肥油和筋，切成4厘米的块。把希腊酸奶、大部分柠檬汁、蒜泥、番茄膏、香料、大部分盐和橄榄油拌匀，充分揉进鸡肉里，冷藏腌8小时（一夜）。

   本步骤用料去骨去皮鸡腿肉 360g希腊酸奶 90g柠檬汁 1½汤匙大蒜（瓣） 3个番茄膏 2茶匙红椒粉 1茶匙多香果粉 ½茶匙孜然粉 ½茶匙芫荽籽粉 ½茶匙黑胡椒粉 ½茶匙肉桂粉 1撮肉豆蔻粉 1撮丁香粉 1撮盐 1⅛茶匙特级初榨橄榄油 1½汤匙

2. 按经典方法做蒜泥白酱：去芽的大蒜和盐用料理机打成细泥，机器不停，把油一大勺一大勺非常缓慢地滴入，每加四分之一的油，就交替加一点柠檬汁和冰水，持续乳化12分钟。关键是不着急，打到雪白、浓稠到勺子能立住就成功了。

   本步骤用料蒜酱用大蒜（瓣） 6个蒜酱用盐 ½茶匙蒜酱用柠檬汁 2汤匙冰水 2汤匙蒜酱用无味食用油 180ml

3. 紫洋葱切成极薄的丝，泡冷水5分钟后挤干。加入漆树粉、一半切碎的欧芹和剩下的盐，用手指揉搓到洋葱染成淡红色。

   本步骤用料紫洋葱 1个漆树粉（sumac） 1茶匙意大利欧芹 5g盐 ¼茶匙

4. 点燃木炭，等25分钟，让炭块盖上一层白灰（炭火（中等火力））。鸡肉松松地穿在扁铁签或泡过水的竹签上，共4串；番茄整个另穿一串。

   本步骤用料小番茄（小个番茄） 2个

   炭火（中等火力）

5. 把鸡肉串和番茄串放上烤网烤12分钟，每3分钟翻一次。同时在小锅里融化黄油，加入剩下的柠檬汁和其余欧芹，放在烤网边上保温，在最后4分钟给鸡肉刷两次。鸡肉表面局部焦香、中心温度达到74℃以上（鸡腿肉80℃左右最多汁）即可；番茄表皮裂开变软就取下。

   本步骤用料黄油 15g柠檬汁 1汤匙意大利欧芹 5g

6. 皮塔饼放在烤网上两面翻烤1分钟，烤出淡淡的焦痕。

   本步骤用料皮塔饼 2个

7. 皮塔饼上铺开抹一层蒜泥白酱，放上鸡肉、烤番茄和漆树洋葱，配上剩下的蒜酱和皮塔饼上桌。