黎巴嫩烤鸡肉串（Shish Tawook）
黎巴嫩最受欢迎的烤串：鸡肉用酸奶、柠檬、大蒜和番茄膏腌制后烤香，抹上雪白的蒜泥白酱（toum），配腌菜卷进皮塔饼里吃。
烹饪步骤
鸡肉切成3厘米的块。大碗里把酸奶、柠檬汁、蒜末、番茄膏、红椒粉、多香果粉、黑胡椒、盐和橄榄油拌匀，放入鸡肉裹匀。盖上保鲜膜，冷藏至少，最多12小时。酸奶的酸能让鸡胸肉变嫩，但腌太久口感会发柴发粉。
本步骤用料鸡胸肉（或鸡腿肉） 300g原味酸奶 70g柠檬汁 1½汤匙大蒜（瓣） 2个番茄膏 1½茶匙红椒粉 1茶匙多香果粉 ½茶匙黑胡椒粉 ½茶匙盐 1茶匙特级初榨橄榄油 1½汤匙
腌肉时做蒜泥白酱（toum）。大蒜对半切开，去掉中间的绿芽（这是辛辣发苦的来源），和盐一起放进料理机打成细泥，把内壁上的刮下来。分量少时，用细长的杯子配手持料理棒更容易。机器一边转一边把油像细线一样慢慢倒入，每倒入四分之一的油，就交替加一点柠檬汁和冰水，持续搅打，打到像蛋黄酱一样雪白、浓稠蓬松就成功了。
本步骤用料蒜酱用大蒜（瓣） 6个蒜酱用盐 ½茶匙蒜酱用柠檬汁 2汤匙冰水 2汤匙蒜酱用无味食用油 180ml
竹签在水里泡30分钟以上。青椒和洋葱切3厘米的块，与鸡肉交替穿成4串。块与块之间轻轻挨着才能烤得均匀。
本步骤用料青椒或彩椒 1个洋葱 ½个
26 cm的烤盘用中大火烧到很热，薄薄刷一层油，放上肉串。每批烤，每3分钟翻一次，表面烤出明显的烤痕、切开最厚的一块里面全白且流出清澈肉汁（中心温度74℃）就熟了。
中大火干锅用中火烧热，皮塔饼一张张两面加热，全部在内热好，变软后用布包着保温。
本步骤用料皮塔饼 2个
中火皮塔饼上厚厚抹一层蒜泥白酱，放上从签子上撸下来的鸡肉和蔬菜、番茄片和腌菜，卷起来吃。剩下的蒜酱当蘸酱。
本步骤用料番茄 1个腌黄瓜和腌芜菁 60g
烹饪小贴士
蒜酱如果油水分离变稀，可以在干净容器里重新打2瓣大蒜和一小撮盐，再一勺一勺慢慢加入分离的酱继续打，就能救回来。用鸡腿肉更多汁、更不容易失败。配上薯条，就是黎巴嫩餐馆的经典一盘。
露营时制作
鸡肉在家腌好装进密封袋，蒜酱也提前做好，一起放冷藏箱带去。在营地炭火上烤，就是贝鲁特街头烤串的炭香味。