牛小排肉酱奶油玉米糊碗
在黄油香浓、顺滑如奶油的玉米糊上铺满手撕牛小排肉酱，再掰开一颗布拉塔，配上酥脆炸鼠尾草的咖啡馆风暖心碗。
烹饪步骤
牛小排切成4厘米见方的块，擦干后撒盐。在20 cm锅中倒入橄榄油，用中大火烧热，肉块单层放入煎，直到各面呈深褐色。太挤就分两批，小心溅油。
本步骤用料去骨牛小排（炖煮用） 400g盐（腌肉用） 1茶匙特级初榨橄榄油（煎肉用） 1½汤匙
中大火转中火，加入洋葱碎和蒜末炒至变软，再加番茄膏炒1分钟。
本步骤用料洋葱 ½个大蒜（瓣） 2个番茄膏 1汤匙
中火倒入红酒，转中大火，边刮锅底边煮，收掉一半。
本步骤用料干红葡萄酒 120ml
中大火加入番茄泥、清水和迷迭香，用中大火煮开后转小火，盖上锅盖炖，每30分钟搅拌一次。用叉子一压肉块就碎时，直接在锅里用两把叉子撕碎，捞出迷迭香枝。酱汁太稀的话，开盖再收几分钟。
本步骤用料番茄泥（帕萨塔） 300g清水（肉酱用） 250ml迷迭香（枝） 1个
中大火→小火肉酱快好时，在18 cm小锅中放入牛奶、清水和盐，用中大火加热到快要沸腾，一边用打蛋器搅拌一边细细倒入玉米粉。马上转小火，不停搅拌，煮到顺滑如奶油。玉米糊沸腾时会溅出滚烫的糊点，请用长柄打蛋器或木勺。关火后拌入黄油和一半帕玛森，太稠就加一点热水。
本步骤用料牛奶 250ml清水（玉米糊用） 250ml盐（玉米糊用） ½茶匙速煮意式玉米粉（波伦塔） 90g黄油 20g帕玛森干酪（磨碎） 15g
中大火→小火小锅中倒入橄榄油，用中火烧热。放一片叶子试，立刻滋滋作响时，放入完全擦干的鼠尾草叶炸，直到气泡变少。叶子有水会溅油，一定要擦干。捞到厨房纸上，放凉后会变脆。锅里的香油留着备用。
本步骤用料橄榄油（炸鼠尾草用） 1½汤匙新鲜鼠尾草叶 6个
中火把玉米糊盛入温热的碗中，中间压出一个浅窝，堆上大量肉酱。把布拉塔掰开放在中间，撒上鼠尾草叶，淋上鼠尾草油，最后撒剩下的帕玛森和黑胡椒。玉米糊放凉会变硬，请立刻享用。
本步骤用料布拉塔奶酪（没有可用新鲜马苏里拉） 125g帕玛森干酪（磨碎） 15g黑胡椒 适量
烹饪小贴士
肉酱提前一天做好味道更醇厚，当天只需煮玉米糊。普通粗玉米粉需要搅拌30~40分钟，请看包装说明。剩下的玉米糊凝固后切片煎香，又是另一道美味。
露营时制作
肉酱在家做好装进冷藏箱带去，营地只用炉头煮速煮玉米糊即可。没有鲜奶，可用常温奶，或用清水加多一点奶酪。布拉塔一定要冷藏保存。