牛小排肉酱宽面
带骨牛小排用红酒和番茄慢炖近三小时，再撕成细丝，做成浓郁顺滑的意式肉酱，拌上宽宽的缎带面。
烹饪步骤
牛小排提前20分钟从冰箱取出，用厨房纸彻底吸干表面水分，每一面都均匀撒上盐和黑胡椒。洋葱、胡萝卜、西芹切成5毫米的小丁，大蒜切薄片。这些蔬菜碎（意式调味蔬菜）是酱汁甜味和层次的来源。
本步骤用料盐（腌肉用） 1茶匙黑胡椒 适量
在带盖的22 cm厚底锅中倒入橄榄油，用中大火烧热，把牛小排单层摆入，不要挤在一起，每面煎约2分钟，共煎，直到表面呈深褐色。煎的时候不要频繁翻动。一次放不下就分两批煎，煎好的肉先盛到盘中。油会溅，放肉时要朝远离自己的方向放下。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1½汤匙带骨牛小排（5~8厘米长段） 700g
中大火把锅里的油倒掉，只留约1汤匙，转中火，放入蔬菜丁翻炒，炒到变软并微微上色。加入蒜片炒1分钟，再加番茄膏炒1分钟，炒到呈砖红色。
本步骤用料洋葱 ½个胡萝卜 ½个西芹（茎） 1个大蒜（瓣） 2个番茄膏 1汤匙
中火倒入红酒，转中大火，用木铲把锅底粘着的焦香物刮下来，煮，直到酒液收掉约一半、刺鼻的酒精味散去。
本步骤用料干红葡萄酒 150ml
中大火加入番茄、高汤、香叶和迷迭香，再把煎好的牛小排连同盘中的肉汁一起放回锅中。汤汁应几乎没过肉，不够就补一点水。先用中大火煮开，再转小火，锅盖斜盖留一条缝，慢炖。每30分钟从锅底翻搅一次，太稠就少量加水。用叉子一拨肉就能从骨头上脱落即可。
本步骤用料番茄泥（帕萨塔）或罐头碎番茄 400g牛肉高汤（或清水） 250ml香叶（月桂叶） 1个迷迭香（枝） 1个
中大火→小火把牛小排捞到砧板上晾5分钟，去掉骨头、硬筋和大块肥油，用两把叉子顺着纹理把肉撕成细丝。捞掉香叶和迷迭香枝，用勺子撇去酱汁表面的浮油。把肉放回锅中，不盖盖子用中火收汁，直到用铲子划过锅底能短暂留下痕迹，尝味后用盐调整。
中火大锅中放3 L水，用大火烧到大滚，加盐，下面煮（以包装说明为准）。前1分钟要搅动，防止面粘在一起。捞面前先舀出一马克杯煮面水备用。
本步骤用料盐（煮面水用） 2茶匙宽面（意大利宽带面，没有可用宽扁面或水管面） 200g
大火沥干的面直接倒入肉酱锅中，用小火翻拌，边拌边少量加入煮面水，直到酱汁亮泽地裹住面条。装盘后撒上大量帕玛森干酪碎，趁热享用。
本步骤用料帕玛森干酪（磨碎） 30g
小火
烹饪小贴士
煎出深褐色和长时间小火慢炖，就是好吃的全部秘诀。如果锅里咕嘟咕嘟大翻滚，说明火太大，要再调小。肉酱隔夜更入味，冷藏可放3天，冷冻可放2个月。
露营时制作
露营时最好在家先把肉酱做好放凉，装入密封盒放进冷藏箱带去。到营地后用炉头加热肉酱、煮好面拌匀即可。若要在营地炖3小时，需要挡风板和充足的燃料。