香脆芝士玉米粥块配卡津虾
切达玉米粥冷藏凝固后切块炸得香脆，再放上卡津风味虾和雷莫拉德酱，一口一个的派对小食。
烹饪步骤
锅里放水和一半的盐，中大火煮开后一边搅拌一边慢慢倒入玉米糁。转小火，盖上锅盖煮，经常从锅底搅拌，煮到非常稠、勺子能立住。注意防溅。
本步骤用料水 320ml盐 0.4茶匙粗玉米糁（非速食） 80g
中大火→小火关火，拌入一部分黄油和切达芝士至融化。倒入铺了保鲜膜的15×12 cm容器，摊成1.5厘米厚并抹平，放凉后盖上保鲜膜，冷藏至少至凝固。
本步骤用料无盐黄油 15g切达芝士碎 40g
做雷莫拉德酱：把蛋黄酱、芥末酱、刺山柑、半个柠檬的汁、辣椒汁和少许红椒粉拌匀，冷藏备用。
本步骤用料蛋黄酱 4汤匙第戎芥末酱 1茶匙刺山柑（切碎） 2茶匙柠檬 ¼个辣椒汁 ½茶匙红椒粉 ¼茶匙
把凝固的玉米粥倒扣在砧板上，切成3厘米方块，两面薄薄裹一层面粉，抖掉多余的粉。
本步骤用料中筋面粉（裹粉用） 25g
24 cm平底锅倒入1厘米深的油，中大火加热到180℃，放入一块玉米粥立刻大量冒泡即可。分批下锅不要挤，每面炸至深金黄，捞到架子上沥油。表面水分要擦干，否则会溅油；油锅旁不要离人。万一油起火，绝对不能浇水，盖上锅盖并关火。
本步骤用料植物油（炸用） 250ml
中大火虾仁拌入剩下的红椒粉、蒜粉、卡宴辣椒粉、牛至和剩下的盐。另取一锅，中大火融化剩下的黄油，虾每面煎至变粉红。
本步骤用料小虾仁（去壳去虾线） 200g红椒粉 ¾茶匙蒜粉 ½茶匙卡宴辣椒粉 1撮干牛至 ½茶匙盐 0.4茶匙无盐黄油 10g
中大火每块玉米粥上放一点雷莫拉德酱和一只虾，撒上葱花，剩下的柠檬切角配上。
本步骤用料小葱 1个柠檬 ¼个
烹饪小贴士
玉米粥提前一天做好冷藏，凝固得更结实，更好切。不想油炸，可以用多一点油在平底锅里两面煎，或刷油后用220℃烤20分钟。用过的油放凉后过滤装瓶妥善处理。
露营时制作
玉米粥在家凝固切好装盒带去，营地只需用铸铁锅加少许油煎。户外不要深油炸。虾和酱汁放冷藏箱保持4℃以下。