查尔斯顿风味鲜虾玉米粥配虾汤香肠肉汁
用虾壳熬汤，加入褐色面糊、烟熏香肠和香味蔬菜做成肉汁，浇在用牛奶慢煮的绵滑玉米粥上，餐厅级做法。
烹饪步骤
虾剥壳，沿背部划一刀挑出虾线，虾壳和虾头全部留下；虾仁放冰箱冷藏。把虾壳、水和月桂叶放入16 cm锅，大火煮开后转小火熬，过滤时用勺子用力压虾壳，把鲜味全部挤出来，就是虾汤。
本步骤用料带壳虾（中至大号，带壳重量） 300g水（熬虾汤用） 400ml月桂叶 1个
大火厚底18 cm锅里放牛奶、煮粥用水和一半的盐，中火加热到锅边冒小泡，一边搅拌一边慢慢倒入玉米糁。转小火，盖上锅盖慢煮，每5分钟从锅底搅一次。煮得越久越绵滑香甜；太稠就加点水或牛奶。
本步骤用料牛奶 300ml水（煮玉米粥用） 200ml粗玉米糁（石磨或普通，非速食） 80g盐 0.4茶匙
中火→小火同时把香肠切5毫米厚片，24 cm平底锅倒油，中火煎至焦黄，盛出。
本步骤用料植物油 1茶匙烟熏香肠（安杜耶或香辣烟熏肠） 100g
中火锅里放一半黄油，撒入面粉，中小火不停搅拌，炒成花生酱颜色的面糊；出现黑点就是糊了，要重新炒。加入切碎的洋葱、青椒、西芹和蒜末，炒至变软。
本步骤用料无盐黄油 18g中筋面粉 1汤匙洋葱 ½个青椒 ½个西芹 40g蒜瓣 2个
中小火分次倒入全部过滤好的虾汤并搅散结块，加入烟熏红椒粉、卡宴辣椒粉和伍斯特酱，中小火煮，至肉汁能裹住勺子。
本步骤用料烟熏红椒粉 ½茶匙卡宴辣椒粉 1撮伍斯特酱（喼汁） 1茶匙
中小火虾仁撒上剩下的盐和黑胡椒，和香肠一起放入肉汁，中火煮，虾一变粉红不透明就关火。拌入柠檬汁和大部分葱花。
本步骤用料盐 0.4茶匙黑胡椒 适量柠檬（取汁） ½个小葱 1.4个
中火玉米粥离火，拌入淡奶油、剩下的黄油和切达芝士至顺滑，尝味。盛入宽碗，中间浇上大量虾肉汁，撒上剩下的葱花。
本步骤用料淡奶油 60ml无盐黄油 18g白切达芝士碎 40g小葱 0.6个
烹饪小贴士
石磨玉米糁提前泡一夜、连泡的水一起煮，熟得更快更绵滑。没有安杜耶香肠，可用任何香辣烟熏肠或西班牙辣肠代替。虾汤可以多熬一些冷冻，做烩饭或海鲜汤都好用。
露营时制作
虾汤和肉汁底在家做好冷藏带去，营地只需加热再煮虾。玉米粥要长时间小火慢煮，厚底锅和小火必不可少。虾要放在冰上保持4℃以下。