美国, 美洲
鲜虾配粗玉米粥（Shrimp and Grits）
美国南部低地经典：加黄油和切达芝士煮得绵滑的粗玉米粥，铺上用培根油煎香的蒜香柠檬虾。
人份2人份
总烹饪时间33分钟
难度普通
份量说明虾要煎到里外完全不透明（中心温度63℃）。
烹饪步骤
18 cm锅里放水、牛奶和一部分盐，中大火煮约至沸腾。一边用打蛋器搅拌，一边把玉米糁细细地慢慢倒入；一次倒下去会结块。
本步骤用料水 350ml牛奶 120ml粗玉米糁（非速食） 80g盐 ½茶匙
中大火转小火，盖上锅盖煮，每3至4分钟从锅底刮着搅一次。玉米粥沸腾时会溅，搅拌要小心。吃起来没有颗粒感、绵滑浓稠就好了；太稠就一点点加水。
小火同时把培根切1厘米宽条，放进冷的24 cm平底锅，中火慢煎，逼出油脂至酥脆。培根捞到厨房纸上，锅里只留1至2汤匙油。
本步骤用料培根（片） 2个
中火虾仁用厨房纸吸干水分，拌入红椒粉、剩下的盐和黑胡椒。培根油用中大火烧热，虾仁平铺一层，每面煎，变粉红、弯成松松的C字形就熟了；卷成紧紧的O字形就是煎过头了。
本步骤用料虾仁（去壳去虾线，中号） 240g红椒粉 ½茶匙盐 ¼茶匙黑胡椒 适量
中大火转小火，放入一部分黄油、蒜末和葱白炒出香味。加入柠檬汁、辣椒汁、酥脆培根和2至3汤匙水，刮起锅底精华，做成亮泽的酱汁。
本步骤用料无盐黄油 12g蒜瓣（切末） 2个小葱（葱白和葱绿分开切） 1.4个柠檬（取汁） ½个辣椒汁 1茶匙
小火玉米粥离火，拌入剩下的黄油和切达芝士至融化，尝味。盛入宽碗，铺上虾和锅里的酱汁，撒上葱绿。
本步骤用料无盐黄油 18g陈年切达芝士碎 50g小葱（葱白和葱绿分开切） 0.6个
烹饪小贴士
买不到粗玉米糁，可用粗粒玉米粉（polenta）代替。速食玉米糁快但风味和口感都差一些。虾要最后快速煎熟才会弹嫩。剩下的玉米粥冷了会凝固，加少许牛奶边搅边热就会恢复绵滑。
露营时制作
两个炉头就够：先煮玉米粥盖好保温，再煎培根和虾。虾要放在加冰的冷藏箱里保持4℃以下。露营锅底薄，玉米粥容易糊，用最小火并勤搅拌。