菲律宾, 亚洲 · 菲律宾酸汤猪肉(Sinigang na Baboy)
菲式酸汤拉面(香煎五花肉)
菲律宾×日本融合拉面:罗望子酸汤里化入少许白味噌增添醇厚,再铺上金黄五花肉和溏心蛋。
人份2人份
总烹饪时间45分钟
难度普通
份量说明溏心蛋的蛋黄没有完全熟透,孕妇和幼儿请多煮2分钟至全熟。
烹饪步骤
在16 cm的锅里用中大火烧开一大锅水,用汤勺把刚从冰箱拿出的鸡蛋轻轻放入,准确煮。立刻放进冰水冷却后剥壳,就是流心的溏心蛋。
本步骤用料鸡蛋 2个
中大火在20 cm的锅里倒油,用中大火加热,铺入五花肉片,两面煎至金黄。加入蒜片和姜片,翻炒约30秒出香味。煎出的猪油是汤底醇香的关键。
本步骤用料五花肉(切5毫米厚片) 300g食用油 1茶匙大蒜 3个生姜 10g
中大火倒入鸡汤,用木铲把锅底的焦香刮起来。加入3毫米厚的萝卜片、罗望子酱和鱼露,用中小火煮,直到萝卜变透明、肉变软。
本步骤用料鸡汤 850ml白萝卜 100g罗望子酱 2汤匙鱼露 1½汤匙
中小火加入对半切的小番茄和纵向切半的小青菜,用中火再煮,青菜梗稍微变软即可。
本步骤用料小番茄 8个小青菜(上海青) 2个
中火关火,用一勺汤把白味噌化开再倒回锅中。放味噌后不要再大滚,否则香气会散。尝一下,酸味和咸味都清晰就好了。
本步骤用料白味噌 2茶匙
另取22 cm的锅,用大火烧开一大锅水,把拉面抖散放入,用筷子拨散煮。捞出后用力甩干水分,残留的水会冲淡汤味。
本步骤用料新鲜拉面 240g
大火在温热的碗里放入面条,浇上热汤,摆上五花肉、青菜和番茄,再放上对半切开的溏心蛋、斜切青椒和葱花,立即享用。
本步骤用料长青椒 1个小葱 1个
烹饪小贴士
罗望子酱太酸时,加一小撮糖平衡。也可以用干拉面,按包装时间煮即可。前一天把剥好的溏心蛋浸在酱油和味醂里,就是拉面店的溏心卤蛋。
露营时制作
鸡蛋在家煮好带壳携带;汤底在家做到第3步,装进保温壶。到营地用一个炉头加热汤,另一个锅煮面。