菲律宾酸汤猪肉(Sinigang na Baboy)

烹饪步骤

1. 先把所有材料准备好。猪肉切成4至5厘米的块,用冷水冲洗一下。白萝卜去皮切1厘米厚的半月片;芋头去皮切半(生芋头可能让手发痒,建议戴手套)。豇豆切5厘米段,茄子斜切成2厘米厚片,秋葵切掉蒂头。空心菜茎切6厘米段,叶子另放。洋葱和番茄各切成4瓣。

2. 把猪肉和冷水放入20 cm的锅中,用大火煮约10分钟至沸腾。沸腾时用汤勺仔细撇去灰色浮沫,汤才会清爽。

   本步骤用料猪排骨或带骨五花肉 450g清水 1,200ml

   大火

3. 加入洋葱、番茄和一半鱼露,转中小火,锅盖留一条缝,炖50分钟,直到筷子能轻松插进肉里。如果汤汁降到肉的下面,加少许热水。

   本步骤用料洋葱 1个熟透的番茄 2个鱼露 1汤匙

   中小火

4. 取一勺汤把大部分罗望子酱化开,倒回锅中;放入芋头和白萝卜,用中火煮10分钟,直到芋头能轻松扎透。芋头稍微煮散、让汤略微变稠是正常的。

   本步骤用料小芋头 2个白萝卜 150g罗望子酱(浓缩) 1.9汤匙

   中火

5. 加入豇豆、茄子、秋葵、长青椒和空心菜茎,用中火再煮5分钟。蔬菜保持颜色鲜亮、略带脆感最好吃,不要煮过头。

   本步骤用料豇豆或四季豆 100g长茄子 1个秋葵 5个长青椒(菲律宾长辣椒) 1个空心菜或菠菜 48g

   中火

6. 尝一下汤,加入剩下的鱼露;喜欢更酸就加入剩余的罗望子酱,再用盐调味。把空心菜叶按进汤里,火力调到关火,盖上锅盖焖1分钟。余温会让叶子变软,同时保持翠绿。

   本步骤用料鱼露 1汤匙罗望子酱(浓缩) 0.6汤匙盐 适量空心菜或菠菜 72g

   关火

7. 趁热盛入碗中,配米饭享用。菲律宾人常把猪肉蘸着加了碎辣椒的鱼露吃。

   本步骤用料热米饭 适量