菲律宾, 亚洲 · 菲律宾酸汤猪肉(Sinigang na Baboy)
菲式罗望子酸汤风味鸡翅
烤箱烤得酥脆的鸡翅,裹上带有菲律宾酸汤酸香的罗望子蜂蜜酱汁,酸甜黏口,适合分享。
人份2人份
总烹饪时间1小时
冷藏风干+ 30分钟
难度简单
份量说明接触生鸡肉后立即洗手和清洗砧板。鸡翅必须烤到骨头附近完全熟透。
烹饪步骤
用厨房纸把鸡翅彻底擦干。在大碗里混合泡打粉、盐和黑胡椒,放入鸡翅拌匀。有时间的话,把鸡翅摊在架子上,不盖保鲜膜放冰箱风干:皮越干,烤出来越脆。
本步骤用料鸡翅(分成翅中和翅根) 800g泡打粉 1茶匙盐 1茶匙黑胡椒 ½茶匙
烤箱预热至220°C。在35×25 cm的烤盘上铺锡纸,放上烤架,鸡翅皮朝上摆开,彼此不要接触。用烤箱烤,中途翻面一次;如果用两个烤盘,中途还要上下换位。皮呈深金黄色并酥脆就好了。
烤箱烤鸡翅的同时做酱汁。在16 cm的小锅里融化黄油,放入蒜末用中小火炒香,再加入罗望子酱、蜂蜜、鱼露和小米辣,边搅边熬,浓稠到能在勺背挂上薄薄一层时关火。注意火候,蒜末炒焦会发苦。
本步骤用料黄油 15g大蒜(切末) 3个罗望子酱 2汤匙蜂蜜 1½汤匙鱼露 1½茶匙小米辣(切碎) 1个
中小火把刚烤好的鸡翅倒进大碗,淋上酱汁,晃动碗让每只都裹匀。再摊回烤架,放回烤箱烤,直到酱汁冒泡、变得黏亮。
烤箱切开最厚的翅根,确认骨头附近没有粉色(中心温度至少74°C)。装盘,撒上葱花,配青柠角趁热上桌。
本步骤用料小葱 1个青柠 ½个
烹饪小贴士
泡打粉是让鸡皮酥脆的秘诀,但放多了会发苦,请按量使用(不能用小苏打代替)。用空气炸锅的话,200°C烤20至25分钟,中途翻面。想更酸,出锅后多挤些青柠汁。
露营时制作
在家完成第1步,装进密封盒放冷藏箱带去。在营地用带盖烤炉的间接火烤30至35分钟,勤翻面,再刷上在家做好的酱汁,在直火上稍微烤1至2分钟上色。