邦板牙正宗铁板猪耳猪五花（Sisig）
安赫莱斯的原创做法：脆嫩猪耳和五花肉先煮后在炭火上烤焦，再用烤鸡肝加醋压成泥来黏合；不加鸡蛋，酸香又带烟熏味。
烹饪步骤
猪耳用刀背刮掉残毛，用粗盐搓洗后冲净。22 cm的锅里放入猪耳和五花肉，加水没过，放月桂叶、黑胡椒粒和煮肉用盐。大火煮开后撇沫，转中小火煮。猪耳软骨要变软但还带点脆劲，五花肉要能用筷子轻松插透。
本步骤用料带皮猪五花（整块） 300g猪耳朵（或多加猪五花） 160g月桂叶 2个黑胡椒粒 1茶匙煮肉用盐 1½茶匙
大火→中小火捞出擦干，不盖保鲜膜放进冰箱，让表面风干。表皮越干，在炭火上越容易起泡烤脆。
生好炭，等炭面盖上一层白灰就架上烤网（炭火（中等火力）），把猪耳和五花肉勤翻面烤共，烤到外皮起泡、局部焦黑。油滴下来窜火时，把肉移到炭少的一侧。最后3至4分钟把串好的鸡肝也放上去烤，烤到里面没有粉红色。
本步骤用料鸡肝 80g
炭火（中等火力）烤好的肉稍凉后，用厚重的刀剁成3至5毫米的细粒；猪耳先切细丝再剁会容易很多。鸡肝剁细，加醋一起压成细滑的泥。这鸡肝泥就是把Sisig黏合在一起的原创秘诀。
本步骤用料甘蔗醋（或米醋） 1汤匙
大碗里放入肉碎、鸡肝泥、大部分紫洋葱碎、小米辣圈、四季橘汁、胡椒和盐拌匀，静置5分钟，让洋葱被酸味稍微腌软、味道融合。尝一尝调整酸度和咸度。
本步骤用料紫洋葱 ¾个小米辣（siling labuyo） 3个四季橘汁（可用青柠汁） 3汤匙粗磨黑胡椒 ¾茶匙盐 ½茶匙
24 cm的铸铁锅大火烧，烧到冒烟。放猪油化开，倒入猪肉碎压平，不要翻动，放让底部形成焦脆的锅巴。再用铲子翻几处，让锅巴均匀混进去。
本步骤用料猪油或黄油 1½汤匙
大火连锅放在木垫上，撒上粗粗压碎的炸猪皮、葱花和剩下的紫洋葱。趁滋滋作响时配米饭或冰啤酒上桌。
本步骤用料现成炸猪皮（chicharrón） 20g小葱 1个紫洋葱 ¼个米饭 适量
烹饪小贴士
猪耳可以在肉铺或亚洲超市冷冻区买到；买不到就多用带皮五花肉。前一天把肉煮好风干，当天30分钟就能完成。没有炭火，可用烤箱上火230℃烤。
露营时制作
正宗Sisig本来就是炭火菜，最适合露营。猪耳和五花肉在家煮好风干，放保温箱带去，现场炭烤、剁碎，再用铸铁锅滋滋作响地端上桌。记得带一把厚重的刀和大砧板。