菲律宾铁板猪肉碎（Sisig）
来自菲律宾邦板牙的铁板名菜：猪五花先煮后烤到焦脆，剁碎后拌上四季橘汁、辣椒和洋葱，盛在滋滋作响的热铁板上。
烹饪步骤
20 cm的锅里放入整块猪五花，加水没过，再放月桂叶、黑胡椒粒和煮肉用盐。大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮，筷子能轻松穿透猪皮就好了。
本步骤用料带皮猪五花（整块） 400g月桂叶 2个黑胡椒粒 1茶匙煮肉用盐 1½茶匙
大火→中小火鸡肝去掉筋膜洗净，放进锅里再煮，煮到里面没有粉红色。捞出猪肉和鸡肝，用厨房纸彻底擦干，晾10分钟；表面越干，烤出来越脆。
本步骤用料鸡肝 80g
烤箱用上火烧烤模式预热到230 °C。猪肉皮朝上放在架着烤网的烤盘上，放上层烤箱烤，中途翻一次面，烤到猪皮起泡酥脆、边缘局部焦黑即可。会溅油，开烤箱门时要小心。
烤箱把烤好的猪肉在砧板上剁成0.5至1厘米的小丁，鸡肝剁细压成泥。大碗里放入猪肉、鸡肝、大部分紫洋葱碎、小米辣圈、四季橘汁、酱油和胡椒，拌匀。尝一尝，调到酸香咸鲜。
本步骤用料紫洋葱 ¾个小米辣（siling labuyo） 2个四季橘汁（可用青柠汁） 3汤匙酱油 1½汤匙粗磨黑胡椒 ½茶匙
24 cm的铸铁锅（或铁板）大火烧，烧到微微冒烟。放入黄油和蒜末，一起泡就立刻倒入拌好的猪肉碎，摊平，不要翻动，放让底部煎出焦脆锅巴。
本步骤用料黄油 1½汤匙大蒜（瓣） 3个
大火关火，在中间压出一个窝，打入鸡蛋。连锅放在木垫上端上桌，趁热马上把鸡蛋和肉拌匀，用余温把蛋烫熟。撒上剩下的洋葱，配米饭吃。
本步骤用料鸡蛋 1个紫洋葱 ¼个米饭 适量
烹饪小贴士
不喜欢鸡肝可以不放，改拌1汤匙蛋黄酱增加香浓（马尼拉做法）。没有烤箱，用空气炸锅200℃烤15至20分钟也很脆。剁之前让肉凉透，刀工更利落，肥肉也不会糊成一团。
露营时制作
Sisig原本就是炭火烤出来的，非常适合露营。猪五花在家煮好放保温箱带去，在炭火烤网上烤到皮脆，再把铸铁锅架在火上，滋滋作响地端上桌。