焦香黄油豆蔻挪威肉桂卷
现炒现磨的小豆蔻面团冷藏发酵一夜，卷入坚果香的焦化黄油馅，出炉刷糖浆，烘焙坊级光泽。
烹饪步骤
剥开小豆蔻豆荚，只取黑色的籽。放进干锅，小火边晃边炒，出香味立刻倒出，用研钵或擀面杖碾成细粉。香气比现成的粉浓好几倍。
本步骤用料小豆蔻籽（从整颗豆荚取出） 1½茶匙
小火牛奶倒入16 cm小锅，小火加热至约35°C的微温，离火后加入蛋黄搅匀。
本步骤用料牛奶 140ml蛋黄 1个
小火碗中混合高筋面粉、面团用糖、酵母、盐和豆蔻粉，倒入蛋奶液，用厨师机（或手）揉。成团后分次加入软化黄油，再揉至光滑有弹性。取一小块能拉出不破的透光薄膜即可。
本步骤用料高筋面粉 250g白砂糖（面团用） 30g即发干酵母 3g盐 ½茶匙黄油（面团用，室温） 50g
面团滚圆放入抹油的带盖容器，室温放，再放冰箱冷藏（过夜）慢慢发酵。低温发酵风味更深，冷面团也更好擀。
馅料黄油放入16 cm平底锅，中火边搅边加热。泡沫消退、锅底出现褐色颗粒并散发坚果香时，立刻倒进碗里以免烧焦。拌入红糖、肉桂粉和盐，冷藏10分钟成可涂抹的糊。
本步骤用料黄油（焦化用） 50g红糖（浅色） 50g肉桂粉 2茶匙片状海盐 1撮
中火冷面团在撒粉的台面擀成5毫米厚、30×20 cm的长方形，均匀抹上馅料。从长边紧紧卷起，冷藏15分钟定型，切成3–4厘米的段，放进铺纸的烤模里彼此轻轻相贴。盖好放在温暖处，手指轻按能慢慢回弹即可。
烤箱预热至210°C。鸡蛋打散薄刷在面团上，放中层烤至深金棕色。
本步骤用料鸡蛋（刷面用） 1个
烤箱烤的同时，把糖浆用糖和水放入小锅，中火煮至糖完全溶化。肉桂卷一出炉立刻刷上热糖浆增加光泽，晾15分钟再吃。
本步骤用料白砂糖（糖浆用） 25g水（糖浆用） 25ml
中火
烹饪小贴士
焦化黄油几秒钟就会烧糊，用浅色内壁的锅更容易看清颜色变化。想早上直接烤，可以做到第6步最后发酵前停下，连模具冷藏过夜，第二天室温回温发酵1小时再烤。
露营时制作
面团和馅料在家做好放进冷藏箱，路上就完成了冷藏发酵。到营地再卷好切段，放在温暖的车里或阳光下发酵，用铸铁锅上下放炭烤15–20分钟，糖浆用炉头煮。