挪威肉桂卷（Skillingsboller）
卑尔根经典肉桂卷：豆蔻香的松软面团卷入肉桂糖，出炉立刻刷黄油、蘸上一层砂糖。
烹饪步骤
把牛奶和面团用黄油放进16 cm小锅，小火加热至黄油融化。手指伸进去感觉微温（约37°C）即可；如果烫手要先放凉，太热会把酵母烫死。
本步骤用料牛奶 160ml黄油（面团用） 40g
小火大碗中混合面粉、面团用砂糖、酵母、小豆蔻粉和盐，倒入温牛奶，用刮刀拌成团。移到台面揉，揉到光滑柔软、几乎不粘手。刚开始会粘，越揉越光滑，不要一下子加太多面粉。
本步骤用料中筋面粉 250g白砂糖（面团用） 30g即发干酵母 3g小豆蔻粉 1茶匙盐 ½茶匙
把面团滚圆放回碗里，盖上保鲜膜或湿布，在温暖处发酵。体积变成两倍、用沾粉的手指按下去凹痕慢慢回弹即可。
轻压面团排气，在撒了薄粉的台面上擀成约5毫米厚、30×20 cm的长方形。把软化的馅料黄油均匀抹到边缘，撒上混合好的馅料砂糖和肉桂粉。从长边紧紧卷起，捏紧接口，用锋利的刀切成3–4厘米厚的段，每人份3个。
本步骤用料黄油（馅料用，室温软化） 40g白砂糖（馅料用） 40g肉桂粉 2茶匙
切面朝上摆在铺了烘焙纸的烤盘上，间隔约1厘米。盖布再发酵，明显胖一圈；同时把烤箱预热至220°C。
烤箱鸡蛋充分打散，用刷子薄薄刷在顶部和侧面。放入烤箱中层烤，表面呈深金黄色、敲底部有空心声即可。
本步骤用料鸡蛋（刷面用） 1个
烤箱收尾用黄油用微波炉或小锅融化。趁肉桂卷还烫，刷上黄油，再把顶部按进砂糖里蘸满，放在烤网上晾10分钟，趁温热吃。
本步骤用料黄油（收尾用，融化） 15g白砂糖（蘸裹用） 25g
烹饪小贴士
买整颗小豆蔻，只把籽碾碎，香气浓得多。如果刀切会把卷压扁，可以把一根线从下面穿过、在上方交叉一拉，切口就很整齐。吃不完的第二天放进烤箱热3分钟又会变软。
露营时制作
在家把面团卷好切好，冷藏后放进冷藏箱带去。营地里在铺了烘焙纸的带盖铸铁锅里摆好，锅底放少量炭、锅盖上放较多炭，烤15–20分钟。底部容易焦，每5分钟看一次。