焦糖洋葱双层压扁汉堡
用牛油煎出厚实焦壳的两片肉饼，配果酱般浓稠的焦糖洋葱和自制招牌酱，夹在黄油煎香的布里欧修面包里，餐厅级做法。
烹饪步骤
洋葱顺着纹路切成3毫米宽的丝。直径24 cm的平底锅里放黄油融化，用中火下洋葱和盐炒，炒到变软透明。转中小火继续炒，每2到3分钟翻一次；锅底一出现褐色锅巴，就加1汤匙水把它铲起化开。炒到深琥珀色、像果酱一样浓稠、体积缩到约四分之一时，拌入辣酱油盛出。
本步骤用料黄油（炒洋葱用） 15g洋葱 200g盐（炒洋葱用） 1撮英国辣酱油（伍斯特酱） 1茶匙
中火→中小火炒洋葱的同时，把蛋黄酱、番茄酱、黄芥末酱、酸黄瓜碎、酸黄瓜腌汁、烟熏红椒粉和蒜粉拌匀成招牌酱，放冰箱让味道融合。
本步骤用料蛋黄酱 3汤匙番茄酱 4茶匙黄芥末酱 2茶匙酸黄瓜碎 2茶匙酸黄瓜腌汁 1茶匙烟熏红椒粉 2撮蒜粉 1撮
牛肉馅按每份70克分好（每个汉堡2份），轻轻滚成球，放在铺了油纸的盘子上，煎之前一直冷藏。脂肪冰凉时压扁不容易散，焦壳也更脆。
本步骤用料牛肩肉馅（肥肉约20%） 280g
面包切面抹上厚厚的黄油，直径28 cm的铸铁锅放在中火上，切面朝下煎到深金黄色；分批煎总共约。表面酥脆、里面松软即可。
本步骤用料黄油（煎面包用） 15g布里欧修汉堡面包（或土豆面包） 2个
中火把锅擦净，转大火烧，冒出一缕轻烟时放入牛油化开。
本步骤用料牛油（或食用油） 1½茶匙
大火放入2个肉球，彼此隔开，盖上油纸，用金属锅铲用力压成6毫米厚、12厘米宽，并保持按压10秒，让肉完全贴住锅底。揭掉油纸，撒盐和粗黑胡椒，用大火煎，边缘呈深褐色蕾丝状即可。每次2片，共分2批。
本步骤用料盐 3撮粗粒黑胡椒 2撮
大火用锅铲贴着锅底铲起翻面，两片都放上芝士，其中一片再放一勺焦糖洋葱。在远离肉饼的空处倒入1汤匙水，立刻盖上锅盖焖，让芝士融化并包裹住肉饼。把放洋葱的那片叠在另一片上面。
本步骤用料芝士片（美式芝士或切达） 4个水（融化芝士用） 2汤匙
上下面包都抹上招牌酱，下层面包放酸黄瓜片和叠好的肉饼，盖上上层面包。用油纸把汉堡紧紧包住静置，面包被蒸汽微微软化，肉汁也会稳定下来。马上享用。
本步骤用料酸黄瓜片 8个
烹饪小贴士
请肉铺把牛肩肉（或牛肩肉加牛胸肉）按20%肥肉现绞，风味会明显提升。焦糖洋葱急不得，开大火只会炒焦，要用中小火慢慢炒。可以一次多炒些，冷藏能放4天。
露营时制作
焦糖洋葱和酱在家做好带去，营地里只需一个炉头煎面包和肉饼。融化芝士时，用套锅盖子或倒扣一个小锅盖住，效果一样。