美式压扁汉堡（Smash Burger）
把牛肉球在滚烫的铁锅上用力压扁，煎出蕾丝般焦脆的边缘，两片肉饼夹融化芝士叠进烤香的面包，经典美式双层汉堡。
烹饪步骤
牛肉馅按每份60克分好（每个汉堡2份），用手轻轻滚成球，不要捏得太紧，煎之前一直放在冰箱里。洋葱切成纸一样的薄片；把蛋黄酱、番茄酱、黄芥末酱和酸黄瓜碎拌匀成酱。油纸剪成约15厘米见方的小块备用。
本步骤用料牛肉馅（肥肉约20%） 240g蛋黄酱 2汤匙番茄酱 3茶匙黄芥末酱 2茶匙酸黄瓜碎（做酱用） 2茶匙
在面包切面抹上黄油。直径28 cm的铸铁锅（或厚底不锈钢锅）放在中火上，面包切面朝下煎到金黄；放不下就分几次，总共约。煎好后摊开放在盘子里。
本步骤用料黄油（室温软化） 10g汉堡面包 2个
中火用厨房纸把锅里的面包屑擦掉，转大火把锅烧。滴一滴水，水珠立刻跳动并消失，就说明够热了。倒入食用油，用厨房纸抹成薄薄一层。
本步骤用料食用油 1茶匙
大火放入2个肉球，彼此隔开，盖上油纸，用结实的金属锅铲用力压成约5毫米厚、11厘米宽的肉饼（另一只手或小锅底压在锅铲上更省力）。肉球下锅后10秒内压扁，之后就不要再压。揭掉油纸，撒盐和黑胡椒，用大火不翻动煎，边缘呈蕾丝状的深褐色、表面只有中心还略带粉色即可。每次煎2片，共分2批。
本步骤用料盐 3撮黑胡椒粉 2撮
大火把锅铲边缘贴紧锅底用力铲进去，连同焦脆的外壳一起铲起翻面。立刻在每片上放一片芝士，再煎，芝士融化后把两片叠在一起，放到下层面包上。用厨房纸擦掉锅里多余的油，剩下的肉重复第4、5步。
本步骤用料芝士片（美式芝士或切达） 4个
上下两片面包都抹上酱，下层面包铺酸黄瓜片和洋葱片，放上双层肉饼，盖上上层面包。趁热马上吃。
本步骤用料酸黄瓜片 8个洋葱 40g
烹饪小贴士
要用肥肉约20%的牛肉馅，太瘦的肉煎不出焦壳，口感也会发柴。肉饼粘锅时再等几秒，焦壳形成后会自己松开。这么高的温度不粘锅和塑料锅铲承受不了，请用铸铁或不锈钢锅配金属锅铲。
露营时制作
在家把肉球分好，中间隔油纸装进密封盒，放进保温箱带去。在火力强的炉头上放铸铁锅或铁板，用小套锅的锅底来压。有风时火力会变弱，要挡风，并把煎制时间延长30秒到1分钟。