丹麦, 欧洲 · 丹麦开放式三明治(土豆款与鸡蛋虾仁款)
照烧三文鱼丹麦开放三明治配芥末蛋黄酱
丹麦黑麦面包遇上日式照烧:抹好黄油的面包上铺牛油果、芥末蛋黄酱、油亮的照烧三文鱼和快手腌黄瓜。
人份2人份
总烹饪时间28分钟
另需等待+ 10分钟
难度普通
份量说明三文鱼要煎到中心不透明、能分成瓣(中心63°C)。
烹饪步骤
黄瓜尽量切成2毫米的薄片,加盐、米醋和这一步的糖拌匀,腌,变软后酸甜爽口。
本步骤用料黄瓜 ½个盐 1撮米醋 2汤匙白砂糖 1茶匙
把芥末拌进蛋黄酱里。先放一半尝尝,想更冲再加剩下的。
本步骤用料蛋黄酱 3汤匙芥末酱(山葵) 1茶匙
三文鱼吸干水分,切成和面包片差不多大的块。24 cm的不粘锅里放油,中火烧热,放入三文鱼煎,底面金黄、侧面颜色变到一半时翻面,再煎。
本步骤用料去皮三文鱼柳 200g植物油 1茶匙
中火转中小火,加入生抽、味醂和剩下的糖,煮,边煮边把酱汁舀到鱼上,直到酱汁浓稠油亮、裹住鱼肉就关火。鱼肉中间能轻松分成瓣即熟。
本步骤用料生抽 2汤匙味醂 2汤匙白砂糖 1茶匙
中小火黑麦面包薄薄抹上黄油,再抹一层芥末蛋黄酱。牛油果对半切开去核,切片后呈扇形铺在面包上。
本步骤用料丹麦黑麦面包(1厘米厚片) 4个黄油(软化) 15g熟牛油果 1个
三文鱼掰成大块堆在牛油果上,淋上锅里的酱汁,放上挤干的腌黄瓜、葱花和芝麻。趁三文鱼还温热时马上吃。
本步骤用料小葱 1个熟白芝麻 1茶匙
烹饪小贴士
照烧汁一旦变黏,几秒内就会烧焦,所以别离开锅。剩下的烤三文鱼或热熏三文鱼也行,放进酱汁里加热1分钟即可。管装芥末辣度差别很大,先少放。
露营时制作
用带盖的铸铁锅在炉头上煎三文鱼;酱汁材料在家装进小瓶混好,到时直接倒入。黄瓜放进密封盒,路上就腌好了。生三文鱼放在保温箱最冷的位置,第一天就做掉。