丹麦开放式三明治(土豆款与鸡蛋虾仁款)

烹饪步骤

1. 把带皮土豆和盐放进18 cm的锅里,倒入冷水没过土豆2厘米。大火煮开后转中火,煮16分钟,用刀尖能毫无阻力地插到中心就熟了。

   本步骤用料小个新土豆 240g盐(煮土豆用) 1茶匙

   大火→中火

2. 同时在14 cm的小锅里烧开水,用勺子轻轻放入鸡蛋,中火煮9分钟,蛋黄凝固又湿润。立刻放进冷水里,既能停止加热,也更好剥壳。

   本步骤用料鸡蛋 2个

   中火

3. 土豆沥干水,放凉20分钟。热土豆会让黄油融化,面包变得湿软。用小刀剥去薄皮(新土豆可以不剥),切成5毫米厚的片。

4. 每片黑麦面包都要把黄油抹到边缘,比平时抹吐司稍厚一点。这层黄油就是smørrebrød里的“smør”:既增香,又能挡住配料的水分渗进面包。

   本步骤用料丹麦黑麦面包(切成1厘米厚片) 4个有盐黄油(室温软化) 20g

5. 土豆款:在一半的面包上,把土豆片像瓦片一样层层叠放,盖住面包。中间挤一条蛋黄酱,撒上片状海盐和黑胡椒,再放细香葱、炸洋葱酥和切成薄片的樱桃萝卜。

   本步骤用料蛋黄酱 2汤匙片状海盐 1撮现磨黑胡椒 适量细香葱碎(或小葱) 2汤匙油炸洋葱酥 2汤匙樱桃萝卜 2个

6. 鸡蛋虾仁款:鸡蛋剥壳切片,铺满剩下的面包。堆上虾仁,放一勺剩下的蛋黄酱,挤上柠檬汁,点缀莳萝,旁边配一小块柠檬。立即上桌,用刀叉吃。

   本步骤用料熟的去壳小虾仁 120g蛋黄酱 2汤匙柠檬 ½个新鲜莳萝 3个