扎塔尔菲达奶酪橄榄苏打饼（爱尔兰 × 黎凡特）

烹饪步骤

1. 烤箱预热至220℃（热风模式200℃），烤盘铺上烘焙纸。把面粉、小苏打和盐过筛到大碗里，加入面团用的扎塔尔，用打蛋器搅30秒拌匀。

   本步骤用料中筋面粉 250g小苏打 1茶匙细盐 ¼茶匙扎塔尔香料 1¾茶匙

2. 菲达奶酪掰成约1厘米的粗块，橄榄粗切后用厨房纸吸干水分。一起放进面粉里，用手指翻拌让它们裹上一层粉，这样就不会结成湿团沉在一处。

   本步骤用料菲达奶酪 80g去核青橄榄 40g

3. 酪乳加入一半的橄榄油搅匀。在面粉中间挖坑倒入，一只手张成僵硬的爪形，画大圈搅拌，不超过1分钟，拌成没有干粉、柔软蓬松、略粘手的面团。动作要快，不要揉。

   本步骤用料酪乳（白脱牛奶） 190ml特级初榨橄榄油 1汤匙

4. 台面撒手粉，倒出面团，把边缘往下折几次整成粗略的圆团。拍成高约3厘米、直径15 cm的圆饼，用沾粉的刀一刀切到底，分成4块（法尔饼）。摆到烤盘上，每块之间留1厘米，让侧面也烤得酥脆。

   本步骤用料中筋面粉（手粉） 1汤匙

5. 把剩下的橄榄油和剩下的扎塔尔调成稀糊，厚厚地刷在饼的表面。

   本步骤用料特级初榨橄榄油 1汤匙扎塔尔香料 1¼茶匙

6. 放入烤箱烤20分钟，烤到膨起、金黄、表皮焦香。敲饼底应发出空心声。如果扎塔尔表面上色太快，最后5分钟在烤盘上松松地盖一张锡纸。

   烤箱

7. 放在晾架上冷却10分钟，横向掰开，趁热直接吃，或配上拉布内酸奶奶酪、番茄片和黄瓜片。