免酵母苏打面包肉桂卷配奶油奶酪糖霜

烹饪步骤

1. 烤箱预热至200℃（热风模式180℃）。在18 cm圆形蛋糕模或可进烤箱的平底锅里抹一点软黄油，底部铺一张圆形烘焙纸。

   本步骤用料非常软的黄油（馅料用） 6g

2. 大碗里放入面粉、泡打粉、小苏打、盐和细砂糖，用打蛋器拌匀。把面团用的冷黄油直接粗擦进碗里（或切成小丁），用指尖搓成面包屑状，留一些豌豆大小的颗粒。

   本步骤用料中筋面粉 250g泡打粉 2茶匙小苏打 ½茶匙细盐 ¼茶匙细砂糖 20g冷黄油（面团用） 50g

3. 倒入冷藏酪乳，用叉子拌到看不见干粉就停，得到柔软、略粘手的面团。拌得越久，肉桂卷越硬，所以不要多搅。

   本步骤用料冷藏酪乳（白脱牛奶） 160ml

4. 台面撒上手粉，倒出面团，轻轻揉4～5下到表面刚好光滑。擀成约8毫米厚、24×25 cm的长方形。把剩下的软黄油均匀抹满，红糖和肉桂粉混合后撒在上面，远端留1厘米不撒。从尺寸中第一个数字对应的那条边开始，紧紧卷成长条，把留空的边捏紧封口。

   本步骤用料中筋面粉（手粉） 1汤匙非常软的黄油（馅料用） 24g红糖 50g肉桂粉 2茶匙

5. 封口朝下，用锋利的刀切成6等份，每切一刀擦一次刀；也可以把棉线从面卷下方穿过，两端交叉一拉，切口更整齐。切面朝上摆进模具，彼此稍留空隙，烘烤时会膨胀贴在一起。

6. 放入烤箱烤20分钟，烤到膨起、呈金棕色，轻按中间那个卷能回弹就好了。如果表面上色太快，松松地盖上锡纸。糖馅会沸腾，非常烫，烤好后把模具放在晾架上。

   烤箱

7. 烤的同时，把奶油奶酪、糖粉、牛奶和香草精搅拌到顺滑无颗粒、容易涂抹，做成糖霜。

   本步骤用料室温奶油奶酪 60g糖粉 40g牛奶 2茶匙香草精 ½茶匙

8. 肉桂卷连模冷却5分钟，趁还温热时抹上糖霜，让它微微融进卷纹里。趁热享用。