烟熏肋排高汤的餐厅版索良卡
用牛腱和烟熏猪肋排慢炖高汤，再加入煎香的烟熏肉和黄油炒酸黄瓜，莫斯科餐厅风味的杂拌肉酸汤。
烹饪步骤
牛腱和烟熏肋排冲洗后放入3 L汤锅，加冷水，用大火慢慢烧开，约需。冷水下锅时蛋白质会变成灰色浮沫浮起，用汤勺仔细撇净，汤才清澈。
本步骤用料牛腱（尽量带骨） 250g烟熏猪肋排 250g冷水 1.4L
大火放入去皮的整根胡萝卜、整个洋葱、香叶和胡椒粒。锅盖留缝，用小火炖，炖到牛腱能用叉子轻松撕开。汤面只需微微颤动，大滚会让汤变浑。
本步骤用料胡萝卜（煮汤用） ½个洋葱（煮汤用） ½个香叶 1个黑胡椒粒 6个
小火捞出肉，汤用细筛过滤到干净的锅里，蔬菜丢弃。每份约需350毫升汤，不够就补水。把牛腱和肋排肉从骨头上拆下，切成细条。
24 cm平底锅倒油，用中大火烧热，放入火腿和烟熏香肠条平铺煎，中途翻一次，煎到边缘焦黄微脆。煎过的烟熏味更浓。盛出备用。
本步骤用料葵花籽油 1汤匙熟火腿 70g烟熏香肠（较硬的） 70g
中大火同一个锅转中火，放黄油和洋葱丝炒，炒到深金黄色。加入酸黄瓜条和番茄膏再炒，炒到番茄膏呈砖红色、酸黄瓜油亮。
本步骤用料黄油 15g洋葱 1个盐渍莳萝酸黄瓜 2个番茄膏 1½汤匙
中火过滤好的高汤重新加热到快开，放入所有肉、洋葱酸黄瓜、腌汁、橄榄和刺山柑。用中小火煮，不要沸腾。加胡椒尝味，最后再按需加盐。
本步骤用料酸黄瓜腌汁 60ml去核黑橄榄 10个刺山柑（酸豆） 2茶匙黑胡椒粉 适量盐 适量
中小火关火盖盖静置。盛入温热的碗里，放一片柠檬、一勺酸奶油和大量莳萝。
本步骤用料柠檬薄片 2个全脂酸奶油 2汤匙新鲜莳萝（切碎） 2汤匙
烹饪小贴士
买不到烟熏肋排，可用同等重量的烟熏猪肘或烟熏培根代替。高汤冷藏可放3天，用前撇去凝固的油脂。碗先用热水烫过，汤能一直热到最后一口。
露营时制作
高汤在家熬好过滤，装进密封瓶放冷藏箱带去；露营炉上炖2小时不现实。到营地后在锅里煎肉、炒酸黄瓜，再倒入高汤煮即可。