俄罗斯, 欧洲
俄式杂拌肉酸汤（索良卡）
烟熏肉、盐渍酸黄瓜、橄榄和刺山柑在番茄色的高汤里同煮，配柠檬片和酸奶油，酸咸开胃的俄罗斯浓汤。
人份2人份
总烹饪时间38分钟
静置+ 10分钟
难度简单
烹饪步骤
火腿、烟熏香肠和法兰克福香肠切成3~4厘米长的细条。洋葱对半切开后切细丝。酸黄瓜也切细条，皮太硬的话先削掉。橄榄对半切。开火前把材料都切好，后面会顺手很多。
把高汤倒入18 cm汤锅，放入香叶，用大火烧开，大约需要。
本步骤用料牛肉高汤 650ml香叶 1个
大火同时在20 cm平底锅里倒油，用中火炒洋葱，不时翻动，炒到变软、呈浅金黄色。
本步骤用料葵花籽油 1汤匙洋葱 1个
中火在洋葱里加入酸黄瓜和番茄膏，转中小火翻炒，炒到番茄膏颜色略深、生涩味变成甜香。这一步能让酸黄瓜的尖酸变柔和。
本步骤用料盐渍莳萝酸黄瓜（不甜的） 2个番茄膏 1½汤匙
中小火把火腿、烟熏香肠和法兰克福香肠放进烧开的高汤里，转中火煮，让烟熏香味融进汤里。
本步骤用料熟火腿 80g烟熏香肠（较硬的） 80g法兰克福香肠 1个
中火把炒好的洋葱酸黄瓜倒进汤锅，再加入酸黄瓜腌汁、橄榄和刺山柑。用中小火微滚，只冒小泡，不要大滚。捞出香叶，加黑胡椒后尝味。肉、酸黄瓜和刺山柑本身都有咸味，只有不够咸时才加盐。
本步骤用料酸黄瓜腌汁 60ml去核黑橄榄或绿橄榄 10个刺山柑（酸豆） 2茶匙黑胡椒 适量盐 适量
中小火关火，盖上锅盖静置，让味道融合。
盛入碗中，每碗放一片柠檬，加一勺酸奶油，撒上莳萝。吃的时候把柠檬汁挤进汤里。
本步骤用料柠檬薄片 2个酸奶油 2汤匙新鲜莳萝（切碎） 2汤匙
烹饪小贴士
要用盐水发酵的酸黄瓜，甜醋腌的会让汤发甜。柠檬不要放进锅里煮，否则汤会发苦。这道汤隔天更好喝，回热时小火慢热，不要煮沸。
露营时制作
肉和酸黄瓜在家切好装盒放进冷藏箱，高汤装瓶或带浓汤块和水。在露营炉上一口锅就能完成：先在锅里炒洋葱、酸黄瓜和番茄膏，再加高汤和肉。柠檬和酸奶油放冷藏箱保存。