泰国, 亚洲 · 青木瓜沙拉（Som Tam）
青木瓜沙拉鸡肉塔可
泰式遇上墨西哥：用鱼露和青柠腌过的鸡腿肉烤香，夹进玉米饼，配爽脆的青木瓜沙拉丝和牛油果青柠酸奶酱。
人份2人份
总烹饪时间32分钟
另需等待+ 15分钟
难度普通
份量说明鸡肉一定要完全熟透。接触过生鸡肉的手和砧板，要洗净后再处理蔬菜。
烹饪步骤
一半蒜切末，四分之一的青柠挤汁。鸡腿肉加鱼露、红糖、油、蒜末和青柠汁抓匀，放冰箱腌至少。腌一夜没问题，但再久青柠会让肉质变得松散。
本步骤用料去骨鸡腿肉 300g鱼露（腌料） 3茶匙红糖（腌料） 1½茶匙植物油（腌料） 1½茶匙蒜瓣 1½个青柠 ½个
青木瓜刨细丝挤干水分，小番茄切四瓣。在臼或碗里把剩下的蒜和辣椒捣碎，加入椰糖、鱼露和一半青柠的汁搅到化开，再放入木瓜丝和番茄拍打拌匀。因为要放进塔可，汁水太多就倒掉一些。
本步骤用料青木瓜（或黄瓜加胡萝卜） 200g蒜瓣 1½个朝天椒 1个椰糖（拌沙拉用） 2茶匙鱼露（拌沙拉用） 2茶匙青柠 1个小番茄 6个
牛油果用叉子压成泥，加入酸奶油、剩余的青柠汁和盐拌匀成顺滑的酱。表面贴上保鲜膜防止变色。
本步骤用料熟透的牛油果 1个酸奶油 3汤匙青柠 ½个盐 1撮
把24 cm烤盘或平底锅用中大火烧得很热，鸡肉摊平放入，煎烤，中途翻面一次。有糖容易上色，快焦时把火稍微调小。最厚处达到75℃以上或戳开流出清澈肉汁时取出，静置3分钟再切成1厘米宽的条。
中大火干锅中大火烧热，玉米饼一张张放进去，两面共加热，出现几处焦斑、变软后用干净的布包好保温。
本步骤用料玉米薄饼（15厘米） 4个
中大火玉米饼抹上牛油果酱，放上鸡肉和青木瓜沙拉丝，撒上花生碎和香菜。剩下的青柠切角配上，马上享用。
本步骤用料烤花生（粗切） 2汤匙香菜 适量
烹饪小贴士
玉米饼两张叠在一起用就不容易破。没有青木瓜，用黄瓜丝和胡萝卜丝各一半也很好吃。鸡肉用烧烤炉烤会多一份烟熏香。
露营时制作
非常适合露营。鸡肉在家腌好连同密封袋放进冷藏箱，用炭火或炉头上的铸铁锅烤。玉米饼直接放在烤网上加热，沙拉丝在密封袋里揉匀即可。