青木瓜沙拉鲜虾春卷

烹饪步骤

1. 在16 cm锅里把水大火烧至大滚，放入处理好的虾焯2分钟。虾全身变粉红、肉变不透明后立刻放入冰水冷却，剥壳后沿背部纵向切成两半。

   本步骤用料中等大小鲜虾 6个

   大火

2. 青木瓜和胡萝卜刨成细丝，挤干水分。碗里放一半蒜末、一半辣椒圈、椰糖、鱼露和一半青柠的汁，搅到糖化开，再放入蔬菜丝，用勺背压着拌匀，静置5分钟。然后用手用力挤干，挤出的汁留着做蘸酱。馅料太湿会把米纸弄破。

   本步骤用料青木瓜（或黄瓜加胡萝卜） 160g胡萝卜 40g蒜瓣 ½个朝天椒 ½个椰糖 2茶匙鱼露 2茶匙青柠 ½个

3. 小碗里混合甜辣酱、留下的沙拉汁、剩余青柠汁和剩下的蒜与辣椒，再拌入大量花生碎，做成蘸酱。

   本步骤用料泰式甜辣酱 2汤匙烤花生（粗切） 2汤匙蒜瓣 ½个朝天椒 ½个青柠 ½个

4. 黄瓜切成8厘米长的细条，罗马生菜切掉粗梗。米纸在温水里只浸3到5秒，铺在湿润的砧板上（即使还有点硬，很快就会变软）。在靠近自己三分之一处放2到3片虾，切面朝上（红色一面贴着米纸），再放生菜、一把青木瓜沙拉、黄瓜条和薄荷。先把下边盖过去卷一圈，折入两侧，再紧紧卷到底。一张一张依次做。

   本步骤用料越南米纸（直径22厘米） 4个罗马生菜叶 4个黄瓜 ½个薄荷叶 适量

5. 春卷斜切成两半，切面朝上立在盘中，配蘸酱马上享用。如果要放30分钟以上，盖上湿厨房纸防止变干。