泰国, 亚洲
青木瓜沙拉（Som Tam）
泰国国民沙拉：把青木瓜丝和蒜、辣椒、青柠、鱼露、椰糖一起在臼里捣拌，酸甜香辣又爽脆。
人份2人份
总烹饪时间23分钟
难度简单
份量说明这是生食蔬菜料理，蔬菜要洗净，做好后马上吃。对花生或虾过敏的人请去掉这两样。
烹饪步骤
青木瓜用削皮刀去皮，对半切开，用勺子刮掉白色的籽。用擦丝刨刨成细长丝，或用泰式方法：先在果肉表面密密划刀，再一片片薄薄削下。把丝泡在冰水里使其爽脆，捞出沥干并挤去水分。皮下的白色汁液可能刺激皮肤，皮肤敏感者请戴手套。
本步骤用料青木瓜（去皮后重量） 300g
18 cm干锅放入花生和虾米，中小火边晃边炒，炒出香味、花生微微上色后盛出放凉。
本步骤用料无盐烤花生 2汤匙小虾米 2汤匙
中小火在臼（越大越好）里放蒜和辣椒，捣成粗泥；辣椒先少放，之后可以再加。加入椰糖捣到融化，再加入罗望子酱、鱼露和青柠汁拌匀。把一块挤过汁的青柠皮也放进去，香气更足。
本步骤用料蒜瓣 2个朝天椒（泰国小米椒） 2个椰糖（或红糖） 1½汤匙罗望子酱 1茶匙鱼露 1½汤匙青柠 1½个
豇豆切3厘米段，小番茄对半切开放入臼中，用杵轻轻拍，让豆子出现裂痕、番茄出汁即可。
本步骤用料豇豆（或四季豆） 50g小番茄 8个
加入木瓜丝和大部分花生、虾米（留一点装饰）。一手用杵轻拍，一手用勺子从底部翻拌，持续，木瓜丝稍微变软、均匀裹上调味即可。要拍而不是捣，否则会变软塌。臼太小时（3到4人份）就倒进大碗里用同样方法拌。
尝味道：酸、咸、甜、辣要同时出现，用青柠、鱼露或糖调整平衡。装盘后撒上留下的花生和虾米，配卷心菜角立刻上桌。搭配糯米饭和烤鸡就是经典泰式组合。
本步骤用料卷心菜角（佐餐） 2个
烹饪小贴士
没有青木瓜，可以用硬的生芒果，或黄瓜加胡萝卜，口感相近。拌好后放久会出水，要吃之前再做。辣度也可以靠捣辣椒的时间长短来调节。
露营时制作
几乎不用开火，非常适合露营。木瓜在家刨好丝装密封盒冷藏带去，花生和虾米也提前炒好。没有臼时，把调料和蔬菜装进密封袋，用擀面杖或杯底拍打即可。