墨西哥, 美洲 · 墨西哥番茄细面汤(Sopa de fideo)
红咖喱椰香虾仁墨西哥细面汤(泰式×墨西哥)
炒香的细面放进融合泰式红咖喱与椰奶的番茄汤里煮,再加入饱满的虾仁和青柠,辣、香、浓、爽兼具的融合汤面。
人份2人份
总烹饪时间25分钟
难度简单
烹饪步骤
准备:番茄对半切开,用擦丝器擦切面,只留果肉、丢掉皮。洋葱、大蒜、姜切细末,虾去虾线并用厨房纸擦干。
18 cm锅中倒油,中火加热,细面不停翻炒至金黄,把面盛到盘中,油留在锅里。
本步骤用料食用油 1½汤匙墨西哥细面(或折成3 cm的细意面) 80g
中火同一个锅转中小火,放入洋葱、大蒜和姜炒,再加入红咖喱酱多炒1分钟,油变红、香气四溢即可。要不停翻炒以免咖喱酱糊锅。
本步骤用料洋葱(切末) ¼个大蒜(切末) 1个姜(切末) 10g泰式红咖喱酱 2茶匙
中小火加入番茄泥,中火煮至像果酱般浓稠,再加入鸡高汤、椰浆、鱼露和椰糖,煮到微微沸腾。椰浆大火滚煮会油水分离,保持小滚冒泡即可。
本步骤用料熟透的番茄 200g鸡高汤 450ml椰浆 200ml鱼露 2茶匙椰糖(或红糖) ½茶匙
中火放回炒好的细面,中小火煮至面条快软,再放入虾仁煮。虾变粉红并蜷成C字形就熟了,煮久会变老。
本步骤用料虾仁(去壳去虾线) 160g
中小火关火挤入青柠汁,尝味后用鱼露调整咸淡。盛入碗中,撒上大量香菜和葱花。
本步骤用料青柠 ½个香菜叶 2汤匙小葱(切葱花) 1个
烹饪小贴士
不同品牌的咖喱酱辣度和咸度差别很大,先放一半,尝过再加。虾仁可换成鸡胸肉片或豆腐。面条放久会吸汤,加热时加点高汤。
露营时制作
一锅搞定的露营汤面。椰浆选小盒装、高汤用浓汤块,行李更轻;虾仁冷冻状态放进冷藏箱,到做饭时正好解冻。请在第一天烹调。