瓜希略辣椒番茄细面汤配脆炸安丘辣椒

烹饪步骤

1. 高汤:在20 cm锅中放入鸡腿、清水、一半洋葱、部分大蒜、月桂叶和一半盐,大火煮开后转中小火,撇去浮沫小火煮25分钟。捞出鸡肉去皮去骨撕成细丝,高汤过滤备用。

   本步骤用料带骨鸡腿 350g清水 1,000ml洋葱 ¼个大蒜(瓣) 1¼个月桂叶 1个盐 0.4茶匙

   大火→中小火

2. 不放油的平底锅中大火加热,放入番茄、剩下的洋葱和带皮的剩余大蒜烤10分钟,翻动至局部焦黑。最后把瓜希略辣椒压平放入锅中,每面只烤20秒激发香气。烤焦会发苦,一变色就取出,泡在一勺热高汤里10分钟回软。

   本步骤用料熟透的番茄 350g洋葱 ¼个大蒜(瓣) 1¾个干瓜希略辣椒(去籽) 1个

   中大火

3. 大蒜剥皮,把烤好的蔬菜和泡软的瓜希略(连同泡辣椒的高汤)打成细滑的泥,再用筛子压滤成细腻的酱。

4. 安丘辣椒用剪刀去籽,剪成细丝。18 cm锅中倒油,中火加热,把安丘辣椒炸10~20秒至酥脆,立即捞到厨房纸上。用这锅带香味的油炒细面3分钟,不停翻炒至深金黄色。

   本步骤用料食用油 2汤匙干安丘辣椒 ½个墨西哥细面(或折成3 cm的细意面) 80g

   中火

5. 倒入辣椒番茄酱(会溅,往后退),中火边搅边煮3分钟,直到颜色深、变浓稠。

   中火

6. 按每份约300 ml加入过滤好的高汤和剩下的盐,中小火煮8分钟至面条变软,最后2分钟放入鸡丝加热。尝味调整。

   本步骤用料盐 0.4茶匙

   中小火

7. 盛入碗中,加一勺酸奶油,放上牛油果、脆炸安丘辣椒和香菜,配青柠上桌。

   本步骤用料墨西哥酸奶油或酸奶油 2汤匙牛油果 ½个青柠 ½个香菜叶 1汤匙